Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Свеже пржени Ачапам кокосови колачићи златносмеђе боје, распоређени у чинији.
Златни 'Ружа колачићи' од пиринчаног брашна са сусамом

Ачапам

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти
Ачапам (или 'Ружа колачић') је иконична празнична посластица државе Керала, коју хришћанске породице често припремају за Божић, али се појављује и на другим празницима. Име се односи на посебно гвожђе за обликовање ('ach' значи калуп, 'appam' значи хлеб/колач). Тесто је на бази пиринчаног брашна, обогаћено кокосовим млеком и јајима, које се пржи у врелом уљу помоћу специјалног калупа у облику цвета. Резултат је посластица танка као папир, хрскава, чипкасте структуре, која није превише слатка, али мирис кокоса и сусама (или кима) чини је незаборавном.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 35 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 280 kcal
🌍 Кухиња Индијска (Керала)

Састојци

Потребна опрема

  • Калуп за Ачапам (гвожђе за розете)
  • Дубоки тигањ или шерпа за пржење
  • Чинија за мешање
  • Мутилица

Информације о алергенима

⚠️ Јаја
⚠️ Млеко
⚠️ Сусам

Упутство

1 ✓

Умутите јаја са шећером у чинији док се шећер не отопи.

Савет: Не треба мутити пенасто, само да буде хомогено, како не би било превише мехурића ваздуха у тесту.
2 ✓

Додајте кокосово млеко, обично млеко и прстохват соли. Промешајте.

Савет: Кокосово млеко даје карактеристичан укус и масноћу која је потребна за хрскавост.
3 ✓

Постепено додајте пиринчано брашно и соду бикарбону, мешајући да нема грудвица. (Ако користите сусам, сада га умешајте).

Савет: Треба да добијете масу густине теста за палачинке. Ако је прегусто, неће се одвојити од калупа, ако је преретко, неће се залепити за њега.
4 ✓

Загрејте уље у дубокој посуди на средње јаку температуру. Ставите калуп (гвожђе) у уље и оставите да се загреје.

Савет: Гвожђе мора бити врело (топлотни капацитет) да би се тесто залепило за њега и одмах почело да се пече.
5 ✓

Извадите врело гвожђе, умочите га у тесто (АЛИ САМО ДО ТРИ ЧЕТВРТИНЕ, не потапајте га скроз!), а затим одмах вратите у врело уље.

Савет: Ако га потпуно потопите, тесто ће се затворити преко врха калупа и нећете моћи да га стресете са њега.
6 ✓

Држите у уљу и благо протресите дршку док се колачић не одвоји од калупа. Пржите до златносмеђе боје са обе стране, затим извадите на папирни убрус.

Савет: Чим се одвоји, гвожђе вратите у уље да се греје за следећи комад.

Честа питања о рецепту

Зашто се калуп залепио за тесто?
Калуп се прво мора загрејати у уљу пре него што га умочите у тесто. Ако је гвожђе хладно, тесто ће се залепити за њега.
Зашто тесто спада са калупа још у уљу?
Ако је гвожђе превише врело, тесто ће се испећи на њему пре него што стигне у уље. Вежба чини мајстора!

Састојци

  • 200 г Пиринчано брашно (просејано)
  • 100 мл Густо кокосово млеко
  • 100 мл Млеко
  • 50 г Кристал шећер
  • 2 ком Јаје
  • 1 кашичица Сода бикарбона
  • 1 прстохват Со
  • 500 мл Уље неутралног укуса за пржење
  • 1 кашичица Црни сусам (опционо, али препоручљиво)