Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Адаи доса свежа, печена до хрскавости, сервирана са зачињеним пуњењем
Рустикална, дебела палачинка од сочива и пиринча

Адаи доса

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Прилози
Адаи доса је понос државе Тамил Наду, врста густе, заситне палачинке која се прави од пиринча и разних сочива (дал). За разлику од традиционалне досе, ово не мора да се ферментише, па се брже припрема. Тесто је рустикалније, дебље и пуно протеина. У Јужној Индији се често једе за доручак уз мало 'авијала' (вариво од поврћа) или кокосов чатни. Због умешаних зачина и кари листа, укусна је и сама по себи.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 20 мин
⌛ Укупно време 6 сати 20 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 350 kcal
🌍 Кухиња Индијска

Састојци

Потребна опрема

  • Јак блендер: За млевење натопљеног пиринча и сочива.
  • Тигањ од ливеног гвожђа или тава за палачинке: За печење досе.
  • Кутлача: За дозирање и размазивање теста.

Упутство

1 ✓

Пиринач и две врсте сочива (дал) добро исперите у неколико вода, затим потопите у доста воде најмање 4-6 сати.

Савет: Током намакања зрна упијају воду (хидратација), па их је лакше самлети у кремасту смесу.
2 ✓

Процедите воду од намакања. Ставите пиринач, сочива, чили, бели лук и ђумбир у блендер. Додајте мало воде и изблендајте у грубу пасту.

Савет: Тесто за Адаи није тако глатко као за палачинке, треба да остане мало зрнасто, гризно ради хрскавости.
3 ✓

Сипајте тесто у чинију, умешајте со и ситно исцепкане листове карија. Оставите да одмори 30 минута.

Савет: Током одмарања млевена зрна даље мекшају, а укуси се сједињују.
4 ✓

Загрејте тигањ на средњој ватри. Танко премажите уљем. Сипајте једну кутлачу теста у средину.

Савет: Температура тигања је критична: ако је преврућ, тесто се одмах пече и не можете га размазати; ако је хладан, неће бити хрскав.
5 ✓

Дном кутлаче, кружним покретима (идући од унутра ка споља) размажите тесто у танак диск.

Савет: Не притискајте кутлачу прејако, само гладите врх теста.
6 ✓

Попрскајте ивицу и средину са пар капи уља. Пеците док дно не постане златно-смеђе и не одвоји се од тигања (око 2-3 минута).

Савет: Уље помаже провођењу топлоте и тамњењу (Маилардова реакција), од тога ивица постаје укусна.
7 ✓

Окрените и пеците и другу страну 1-2 минута. Сервирајте вруће.

Савет: Адаи треба пећи са обе стране, за разлику од танке папир досе.

Честа питања о рецепту

Колико дуго треба да се натапа?
Потребно је минимум 4 сата да сочива и пиринач омекшају. Ако се натапа преко ноћи, резултат ће бити још кремастији.
Зашто се тесто лепи?
Тигањ мора бити довољно врућ (али не сме да се дими), и танко науљен пре сваке досе.

Састојци

  • 200 g Пиринач (нпр. парбоилед или идли пиринач)
  • 100 g Чана дал (леблебија сочиво)
  • 100 g Тоор дал (жуто сочиво)
  • 400 ml Вода (за млевење)
  • 1 кашичица Со
  • 3 кашика Уље (за печење)
  • 2 ком Бели лук
  • 10 ком Лист карија (свеж или сушен)
  • 2 ком Сушена црвена чили папричица
  • 1 cm Свежи ђумбир