Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Адобо пилетина, кувана у соја сосу, сервирана поред пиринча
Аутентична адобо пилетина, споро кувана у сирћету и соја сосу до савршенства.

Адобо са пилетином

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Адобо није само јело, већ древна техника конзервирања у тропској врелини Филипина. Киселост сирћета спречава размножавање бактерија, па је јело могло стајати и без хлађења (раније). Суштина технике је 'редукција': месо се прво динста у овој слано-киселој течности док не омекша, а затим се, након што течност уври, пржи у сопственој масти. Резултат је мекано месо обложено густом, интензивном, слано-киселом глазуром.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 40 мин
⌛ Укупно време 55 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 420 kcal
🌍 Кухиња Филипинска

Састојци

Потребна опрема

  • Вок или дубоки тигањ са поклопцем: И за динстање и за пржење.
  • Варјача: За стругање карамелизованог софта.

Информације о алергенима

⚠️ Соја

Упутство

1 ✓

Ставите пилетину у чинију (или одмах у тигањ), прелијте соја сосом и додајте бели лук. Оставите да одстоји 20-30 минута.

Савет: Током маринирања со из соја соса продире у месо.
2 ✓

Загрејте уље у тигању. Извадите пилетину из маринаде (сачувајте течност!) и пржите страну са кожом док не порумени.

Савет: Пржење коже даје додатни слој укуса и топи вишак масти.
3 ✓

Сипајте маринаду назад у тигањ, додајте сирће, воду (око пола дл), бибер и ловоров лист. Пустите да проври.

Савет: ВАЖНО: Не мешајте након додавања сирћета најмање 5 минута! Пустите да киселина 'изветри', иначе ће остати укус сировог сирћета.
4 ✓

Поклопљено, на тихој ватри динстајте пилетину док не омекша (око 25-30 минута).

Савет: На пола времена окрените месо да сос равномерно продре свуда.
5 ✓

Скините поклопац и на јакој ватри укувајте течност док не остане густа, тамна глазура, а месо не почне да цврчи у сопственој масти.

Савет: Ова фаза разликује кувану пилетину од правог Адоба. Глазура се запече на месу.

Честа питања о рецепту

Неће ли бити превише кисело?
Током кувања оштар укус сирћета испарава и остаје само пријатна киселост која балансира сланоћу соја соса. Немојте штедети на времену кувања!
Које сирће да користим?
Традиционално сирће од шећерне трске или кокосово сирће, али функционише и са јабуковим или обичним сирћетом.

Састојци

  • 1 кг Пилећи батак и карабатак (са кожом и костима)
  • 100 мл Соја сос
  • 100 мл Сирће (10%-но или јабуково)
  • 8 чешањ Бели лук (згњечен)
  • 3 ком Ловоров лист
  • 1 кашика Црни бибер у зрну
  • 1 кашика Уље
  • 1 кашичица Шећер (опционо, за заокруживање укуса)