Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Ахи де Гаљина са луком, сервирано са свежим јајима и листићима бадема
Кремасто перуанско јело од пилетине са луком и листићима бадема

Ахи де Гаљина са луком

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Једно од националних блага Перуа, рођено из фузије шпанске и локалне инка кухиње. 'Краљевску' жуту боју му даје Ахи Амариљо паприка, док су за кремасту текстуру соса заслужни хлеб натопљен у млеку и ораси. Ово није обичан пилећи паприкаш, већ цепкано месо које се купа у емулзионом сосу, где уље из ораха и скроб из хлеба згушњавају зачињену павлаку.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 40 мин
⌛ Укупно време 1 сат
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 680 kcal
🌍 Кухиња Перуанска

Састојци

Потребна опрема

  • Велика шерпа за кување пилетине
  • Блендер за базу од хлеба
  • Дубоки тигањ за сједињавање соса

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Јаја
⚠️ Орашасти плодови
⚠️ Глутен

Упутство

1 ✓

Пилеће бело месо ставите у супу и кувајте на средњој ватри око 20 минута док потпуно не омекша. Извадите, оставите да се охлади, па руком или помоћу две виљушке исцепкајте на танке траке. Супу сачувајте!

Савет: Због цепкања дуж влакана површина меса се повећава, па може да упије више соса.
2 ✓

Кришке хлеба исцепкајте на комадиће и потопите у толико супе (или млека) да их прекрије. После неколико минута изблендајте у глатку кашу.

Савет: Скроб у хлебу ће згуснути сос, замењујући запршку од брашна.
3 ✓

Орахе ситно самељите.

Савет: Садржај уља у орасима чини сос заиста свиленкастим и богатим.
4 ✓

У великом тигању загрејте уље и динстајте ситно исецкан црни и бели лук док не постану стакласти. Додајте Ахи Амариљо пасту и пржите 1-2 минута.

Савет: Пржење пасте од паприке (растварање у масти) извлачи боје и ароме.
5 ✓

Додајте изблендану кашу од хлеба. Кувајте уз мешање док се не згусне, а затим постепено додајте толико супе да добијете густ, кремаст сос.

Савет: Стално мешајте јер хлеб има тенденцију да брзо загори на дну!
6 ✓

У сос умешајте млевене орахе, пармезан и исцепкано пилеће месо. Загрејте све заједно, а на крају улијте павлаку. Кратко прокувајте, али немојте прекувати.

Савет: Павлаку додајте на крају да се не би згрушала услед топлоте (згрушавање).
7 ✓

Послужите пилетину у сосу преко кришки куваног кромпира, уз кувани пиринач. Врх украсите четвртинама куваних јаја и маслинама.

Савет: Кромпир и пиринач неутралног укуса су савршена подлога за сос интензивног укуса.

Честа питања о рецепту

Чиме могу да заменим Ахи Амариљо?
Тешко га је заменити јер има јединствену, воћну љутину. У крајњем случају покушајте са мешавином жуте бабуре и мало чилија, али укус ће бити другачији.
Зашто треба одсећи кору хлеба?
Да би боја соса била уједначено жута, а текстура потпуно глатка и кремаста.

Састојци

  • 600 g Пилеће бело месо (цело)
  • 1 ком Црни лук
  • 2 чена Бели лук
  • 2 кашика Ахи Амариљо паста (крем од жутог чилија)
  • 3 кришке Бели хлеб (без коре)
  • 150 ml Павлака за кување
  • 50 g Ораси
  • 2 кашика Биљно уље
  • 50 g Пармезан (рендани)
  • 4 ком Кувани кромпир
  • 2 ком Кувана јаја
  • 500 ml Пилећа супа
  • 8 ком Црне маслине (за сервирање)