Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Акараже са каруруом, послужен са зачињеним куглицама од пасуља и сусамом
Традиционално бразилско јело, са зачињеним каруруом и куглицама од пасуља

Акараже са каруруом

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Главна јела
Акараже је афро-бразилско наслеђе бразилске државе Баија. Суштина је пенасто умућено тесто од пасуља, које се пржи у палмином уљу. 'Каруру' је густ рагу који прати хрскаву куглицу од пасуља. Уклањање љуске пасуља и додавање ваздуха у тесто кључ су за лаган, не мастан резултат.
🕒 Припрема 6 сати 20 мин
🍳 Кување 30 мин
⌛ Укупно време 6 сати 50 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 750 kcal
🌍 Кухиња Бразилска

Састојци

Потребна опрема

  • Блендер или сецкалица
  • Дубоки тигањ или лонац за пржење
  • Чинија за намакање водом

Упутство

1 ✓

Пасуљ потопи на најмање 6 сати (или преко ноћи). Важно: истрљај зрна у води да им спадне љуска и исплива на површину. Уклони љуске.

Савет: Од пасуља без љуске тесто ће бити кремасто и светло.
2 ✓

Стави процеђени пасуљ и исецкани лук (пола главице) у сецкалицу. Пасирај док не добијеш глатку пасту. Посоли.

Савет: Не додај воду ако не мораш! Влага у луку би требало да буде довољна.
3 ✓

Стави тесто у чинију и снажно мути/мешај варјачом 10-15 минута, док не постане прозрачно, пенасто и не повећа запремину.

Савет: Овај корак је критичан! Мехурићи ваздуха чине куглицу лаганом, да не буде као 'цигла'.
4 ✓

Каруру основа: преостали лук и бели лук издинстај на мало уља. Додај кувани пиринач, кокосово млеко, чили и зачине. Кувај док не постане густ, кремаст рагу.

Савет: Ово је убрзана верзија са пиринчем, оригинални каруру се прави од бамије.
5 ✓

Загреј уље за пржење. Помоћу две кашике обликуј кнедле од пенастог теста од пасуља и пажљиво их спусти у уље.

Савет: Уље треба да буде вруће (око 170°C), али да се не пуши. Ако је превише хладно, упиће га.
6 ✓

Пржи их док не постану златно смеђе и хрскаве са обе стране. Оцеди на папирном убрусу.

Савет: Изнутра треба да буду меке, а споља хрскаве.
7 ✓

Пресеци куглице на пола и напуни их зачињеним каруруом.

Савет: Праве су док су свеже и топле.

Честа питања о рецепту

Зашто се куглица распада?
Вероватно ниси довољно умутио тесто или је остало превише воденасто. Тесто треба да буде пенасто.
Шта да користим уместо палминог уља (денде)?
Иако денде даје аутентичан укус и наранџасту боју, техника функционише и са неутралним јестивим уљем.

Састојци

  • 250 г Црни пасуљ (суви)
  • 1 ком Црни лук
  • 2 чешањ Бели лук
  • 1 кашичица Со
  • 1 кашичица Чили пахуљице или свежи чили
  • 500 мл Уље за пржење (традиционално денде уље)
  • 200 г Кувани пиринач (за каруру)
  • 150 мл Кокосово млеко
  • 1 кашичица Млевени коријандер