Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Акараже са љутом паприком, хрскаво бразилско јело
Посластица пуњена кремастим ситним сиром са љутом паприком, споља хрскава

Акараже са љутом паприком

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти
Акараже је иконско јело државе Баија (Бразил), које има западноафричке корене. Суштина је црнооки пасуљ, који се сиров, без љуске пасира, а затим обогаћује ваздухом. Ово је рођак 'фалафела', али због ваздушастости и пржења у палмином уљу (дендê) добија јединствену, црвенкасто-златну боју и орашасти укус. Љута паприка није само зачин, већ 'ватра' која помаже варење тешког, масног јела.
🕒 Припрема 12 сати 20 мин
🍳 Кување 20 мин
⌛ Укупно време 12 сати 40 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 420 kcal
🌍 Кухиња Бразилска

Састојци

Потребна опрема

  • Велика чинија за потапање
  • Блендер или кухињски робот
  • Варјача
  • Дубоки тигањ

Упутство

1 ✓

Потопите пасуљ у доста воде најмање 12 сати. Затим трљајте зрна под водом како би се љуска одвојила. Љуске покупите са површине воде. Понављајте док пасуљ не буде потпуно чист и бео.

Савет: Ово је најзахтевнији, али најважнији корак. Љуска би јело учинила горким и покварила би текстуру.
2 ✓

Очишћен, сиров пасуљ добро оцедите, затим ставите у сецкалицу са луком, белим луком и чилијем. Блендирајте док не добијете грубу масу сличну пасти.

Савет: Не додајте воду, осим ако машина баш не може да ради. Маса мора остати густа.
3 ✓

Сипајте масу у чинију, додајте со, бибер и исецкани коријандер. Сада следи тајна: варјачом снажно мутите масу 10-15 минута, док не постане пенаста, ваздушаста и светлија.

Савет: Ово је 'аерација' (убацивање ваздуха). Током механичког рада протеини формирају мрежу, а мехурићи ваздуха чине уштипак лаганим приликом пржења.
4 ✓

Загрејте уље на средњу температуру. Помоћу две кашике обликујте кнедле од пенасте масе и пажљиво их спустите у уље.

Савет: Ако маса одмах исплива на површину и цврчи, уље је добро. Ако остане доле, уље је хладно.
5 ✓

Пржите их 3-4 минута са сваке стране, док не добију тамно црвенкасто-смеђу боју и споља постану хрскаве.

Савет: Палмино уље даје карактеристичну боју и укус, али се може пржити и у сунцокретовом уљу (тада ће бити светлије).
6 ✓

Извадите уштипке на папирни убрус. Служите свеже, преполовљене, са додатним чили сосом.

Савет: Унутрашњост свеже печеног акаражеа је мека, готово кремаста, као пире.

Честа питања о рецепту

Зашто се распало током пржења?
Или је маса била превише воденаста (нисте довољно оцедили пасуљ), или нисте довољно умутили тесто, па није било довољно ваздуха и протеинске структуре који служе као везиво.
Могу ли користити пасуљ из конзерве?
Не. Пасуљ из конзерве је куван, па је скроб већ желатиниран. За акараже је потребан сиров, потопљен пасуљ због текстуре.

Састојци

  • 400 g Суви црнооки пасуљ
  • 1 ком Црни лук (средњи)
  • 2 чешањ Бели лук
  • 2 ком Свежа чили паприка
  • 1 веза Свежи коријандер
  • 1 кашичица Со
  • 0.5 кашичица Црни бибер
  • 500 ml Уље за пржење (пожељно палмино уље)