Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Аљеира кобасица сервирана са сосом од белог лука, украшена свежим першуном
Хрскава кобасица у богатом сосу од белог лука и павлаке

Аљеира са сосом од белог лука

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Аљеира (од португалске речи 'аљо' - бели лук) је једно од најгенијалнијих 'маскирних јела' у историји. Португалски Јевреји (Марани) из 15. века су је измислили како би инквизицију уверили: и они једу свињетину. Заправо, ова кобасица се правила од живине, дивљачи и средине хлеба, без свињског меса. Данас је већ национално благо, које се пече да буде хрскаво, а у овом рецепту се чини још неодољивијим богатим, кремастим сосом од белог лука са вином.
🕒 Припрема 10 мин
🍳 Кување 20 мин
⌛ Укупно време 30 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 950 kcal
🌍 Кухиња Португалска

Састојци

Потребна опрема

  • Тигањ: За печење кобасице и припрему соса.
  • Чачкалица или виљушка: За боцкање кобасице.

Информације о алергенима

⚠️ Глутен (у кобасици)
⚠️ Млеко
⚠️ Сумпор-диоксид (у вину)

Упутство

1 ✓

Избоцкајте кобасице виљушком на више места. Загрејте мало маслиновог уља на средњој ватри и пеците кобасице полако, често окрећући, док им кожа не постане хрскава и златно смеђа. Извадите и држите на топлом.

Савет: Лагано печење обезбеђује да се пуњење загреје, а да кожа не пукне.
2 ✓

У преосталу масноћу (ако треба, додајте уље) додајте исечени бели лук. Пржите тек толико да почне да мирише (немојте да потамни!).

Савет: Загорели бели лук је горак и поквариће кремасти сос.
3 ✓

Налијте белим вином и кувајте 1-2 минута док мирис алкохола не испари и док не раствори запечене остатке са дна тигања.

Савет: Киселост вина уравнотежује масноћу кобасице и киселе павлаке.
4 ✓

Смањите ватру, умешајте киселу павлаку (или павлаку за кување). Загрејте заједно, али немојте јако кувати, јер се кисела павлака може згрушати. Посолите, побиберите.

Савет: Ако користите киселу павлаку, темперирањем (прво умешате мало врућег соса у киселу павлаку) можете спречити стварање грудвица.
5 ✓

Скините са ватре, умешајте свежи першун.

Савет: Зелено зачинско биље уноси свежину у тешко јело.
6 ✓

Послужите кобасице преливене сосом.

Савет: Класични прилог су јаја на око и помфрит.

Честа питања о рецепту

Зашто је кобасица пукла?
Пуњење аљеире (каша од хлеба) се шири под утицајем топлоте. Треба је избоцкати пре печења и не сме се пећи на превисокој температури.

Састојци

  • 4 ком Аљеира кобасица (или уместо ње пилећа кобасица са презлама)
  • 4 чешња Бели лук (исечен на листиће)
  • 200 мл Кисела павлака или павлака за кување
  • 2 кашика Маслиново уље
  • 50 мл Суво бело вино
  • 0.5 кашичица Со
  • 0.25 кашичица Бели бибер
  • 1 веза Свежи першун