Троструки месни бургер сервиран на тањиру Троструки месни бургер Авголемоно супа са пиринчем, супа од јаја и лимуна са пилећим темељцем, сервирана са свежим першуном Авголемоно са пиринчем Тирадито са туном и зачинима Тирадито у Никеи стилу Никујага са чилијем, сервирана са кромпиром и говедином Никујага са чилијем Вафли са лавандом и медом Вафли са лавандом и медом Омурајс Дон, јапанско јело са пиринчем и омлетом, сервирано Омурајс дон Поке са лиметом са свежим поврћем на подлози од пиринча, украшен коријандером и соком од лимете. Поке са лиметом Сос од ђумбира и сусама сервиран Сос од ђумбира и сусама Свеже печен мексички кроасан са ванилом Мексички кроасан са ванилом Локма сервирана Локма Ми Горенг са пилетином, сервиран са свежим поврћем и јајима Ми горенг са пилетином Фрај бејк са џемом, златно-смеђе пециво Фрај бејк са џемом Гхи са рузмарином у стакленој тегли Гхи са рузмарином Свеже печен калцоне са сушеним парадајзом Калцоне са сушеним парадајзом Слатко-кисели листови маслачка сервирани Слатко-кисели листови маслачка Пребиотички намаз од ситног сира и празилука са свежим першуном Пребиотички намаз од ситног сира и празилука Гаџар ка Халва са хојом, украшено пистаћима и бадемима Гаџар ка халва са хојом Салтимбока са сосом од белог вина, са телетином, пршутом и свежим зачинским биљем Салтимбока са сосом од белог вина Крофне са џемом сервиране Крофне са џемом Слатко-кисели кељ у тегли Слатко-кисели кељ Троструки месни бургер сервиран на тањиру Троструки месни бургер Авголемоно супа са пиринчем, супа од јаја и лимуна са пилећим темељцем, сервирана са свежим першуном Авголемоно са пиринчем Тирадито са туном и зачинима Тирадито у Никеи стилу Никујага са чилијем, сервирана са кромпиром и говедином Никујага са чилијем Вафли са лавандом и медом Вафли са лавандом и медом Омурајс Дон, јапанско јело са пиринчем и омлетом, сервирано Омурајс дон Поке са лиметом са свежим поврћем на подлози од пиринча, украшен коријандером и соком од лимете. Поке са лиметом Сос од ђумбира и сусама сервиран Сос од ђумбира и сусама Свеже печен мексички кроасан са ванилом Мексички кроасан са ванилом Локма сервирана Локма Ми Горенг са пилетином, сервиран са свежим поврћем и јајима Ми горенг са пилетином Фрај бејк са џемом, златно-смеђе пециво Фрај бејк са џемом Гхи са рузмарином у стакленој тегли Гхи са рузмарином Свеже печен калцоне са сушеним парадајзом Калцоне са сушеним парадајзом Слатко-кисели листови маслачка сервирани Слатко-кисели листови маслачка Пребиотички намаз од ситног сира и празилука са свежим першуном Пребиотички намаз од ситног сира и празилука Гаџар ка Халва са хојом, украшено пистаћима и бадемима Гаџар ка халва са хојом Салтимбока са сосом од белог вина, са телетином, пршутом и свежим зачинским биљем Салтимбока са сосом од белог вина Крофне са џемом сервиране Крофне са џемом Слатко-кисели кељ у тегли Слатко-кисели кељ
Авголемоно супа са пиринчем, супа од јаја и лимуна са пилећим темељцем, сервирана са свежим першуном
Свежа супа од јаја и лимуна са пиринчем

Авголемоно са пиринчем

Аутор: Flavelo
Рецепти Супе и чорбе Брза јела
Авголемоно није само супа, већ један од стубова грчке кухиње: брак лимуна (авго) и јаја (лемоно). Ова свиленкаста, киселкаста емулзија сваку једноставну пилећу супу претвара у свечано јело. Тајна лежи у изједначавању температуре (темперирању), како би јаје дало кремастост, а не да се згруша у супи.
🕒 Припрема 10 мин
🍳 Кување 20 мин
⌛ Укупно време 30 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 350 kcal
🌍 Кухиња Грчка

Састојци

Потребна опрема

  • Лонац за супу
  • Мутилица
  • Кутлача

Информације о алергенима

⚠️ Јаја

Упутство

1 ✓

Прокувајте бујон, додајте пиринач и кувајте док не омекша (око 15 минута). Ако имате кувано месо, додајте га на крају.

Савет: Пиринач отпушта скроб у течност, што помаже у стабилизацији касније емулзије.
2 ✓

Склоните супу са ватре и оставите да се хлади 2-3 минута. У међувремену, у чинији мутилицом пенасто умутите јаја са лимуновим соком.

Савет: Мехурићи ваздуха пружају изолацију беланчевинама јаја од топлоте.
3 ✓

Најкритичнији корак: уз непрестано мућење, полако сипајте кутлачу вруће (али не кључале!) супе у мешавину са јајима. Поновите још два пута.

Савет: Ово је 'темперирање': постепено навикавамо беланчевине јаја на топлоту, да се не би згрушале (коагулација).
4 ✓

Сипајте загрејану мешавину са јајима назад у лонац, непрестано мешајући. Вратите на најмању ватру.

Савет: Не престајте са мешањем како би се топлота распоредила.
5 ✓

Загревајте неколико минута док се супа не згусне и постане кремаста, али НИКАДА не дозволите да прокључа!

Савет: Згушњавање изазива реакција жуманцета и киселине лимуна.
6 ✓

Послужите одмах, са свежом мирођијом или першуном и бибером.

Савет: Свежина лимуна је испарљива, зато је права ствар кад је свеже.

Честа питања о рецепту

Зашто је супа постала кајгана?
Супа је била преврућа када сте сипали јаја, или их нисте претходно темперирали (загрејали). Стрпљење је кључ!
Може ли се поново загрејати?
Само веома пажљиво, на лаганој ватри. Ако прокључа, јаје ће се згрушати.

Састојци

  • 1.5 л Пилећи бујон (процеђен)
  • 150 г Пиринач (или ситна тестенина)
  • 2 ком Јаја (собне температуре)
  • 2 ком Лимунов сок
  • 200 г Кувана пилетина (исцепкана, опционо)
  • 1 прстохват Со
  • 1 прстохват Свеже млевени бибер
  • 1 веза Мирођија или першун