Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Банана сплит сладолед сервиран у чинији
Кремасти десерт од банане, чоколаде и ораха у чинији

Банана сплит сладолед

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти
Банана сплит није само десерт, већ икона америчке културе. У овом рецепту ово носталгично искуство разлажемо на елементе и поново градимо у једној кугли. Кључ су природни скроб и шећери банане, који у комбинацији са павлаком резултирају изузетно густом, кремастом текстуром, док горчина црне чоколаде и уљаност ораха балансирају слаткоћу воћа.
🕒 Припрема 25 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 5 сати
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 410 kcal
🌍 Кухиња Интернационална

Састојци

Потребна опрема

  • Блендер или штапни миксер: За савршено пасирање банана.
  • Мутилица: За мућење жуманаца.
  • Шерпа: За кување основе крема.
  • Апарат за сладолед: За постизање кремасте структуре.

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Јаја
⚠️ Орашасти плодови (Орах)

Упутство

1 ✓

Сипајте млеко и слатку павлаку у шерпу, затим загревајте на средњој ватри док не почне да се пуши (око 80°C).

Савет: Не дозволите да проври, јер млеко може да загори, а превише врела течност касније може згрушати јаја.
2 ✓

Умутите жуманца са шећером и сољу у чинији док не побеле. Смеса треба да буде бледа и пенаста.

Савет: Со у малој количини 'појачава' слатке укусе тако што потискује рецепторе за горак укус.
3 ✓

Извршите темперирање: полако сипајте око један децилитар врелог млека у јаја, уз стално мешање, а затим све вратите у шерпу.

Савет: Овим избегавате топлотни шок који би изазвао тренутно згрушавање протеина јаја.
4 ✓

На ниској ватри, уз стално мешање, кувајте крем док се не згусне (82-84°C). Готово је када траг прста повучен преко полеђине варјаче остане чист.

Савет: Споро загревање обезбеђује да се емулгујући ефекат жуманаца развије без стварања чврстих грудвица.
5 ✓

Склоните са ватре, умешајте ванилу и потпуно охладите (изнад ледене паре или у хладној води).

Савет: Етерична уља ваниле су осетљива на топлоту, зато је додајемо на крају.
6 ✓

Банане изгњечите виљушком или их измиксајте са лимуновим соком, а затим умешајте у потпуно охлађену основу крема.

Савет: Додајте само у хладну основу како би се очувао свеж укус банане и избегао 'кувани' укус.
7 ✓

Сипајте смесу у апарат за сладолед. У међувремену ситно исецкајте чоколаду и орахе.

Савет: Орахе је добро кратко пропржити у сувом тигању ради интензивнијег укуса (активација етеричних уља).
8 ✓

Када је сладолед скоро готов (кремаст, али се стврдњава), убаците чоколаду и орахе да их апарат умеша.

Савет: Ако их ставите на почетку, могу запушити апарат или потонути на дно.
9 ✓

Пребаците у посуду за чување и замрзните најмање 3-4 сата пре сервирања.

Савет: Током замрзавања добија коначну конзистенцију погодну за вађење кашиком.

Честа питања о рецепту

Зашто су банане потамнеле?
Због оксидације. Пар капи лимуновог сока помаже да се очува боја, мада се у куваном крему то мање види.
Могу ли да користим зелене банане?
Не препоручује се. У зрелим (пегавим) бананама скроб се већ претворио у шећер, што даје бољи укус и текстуру сладоледу.

Састојци

  • 2 ком Зреле банане (кора треба да буде смеђа и пегава)
  • 250 ml Пуномасно млеко
  • 250 ml Слатка павлака (мин. 30%)
  • 100 g Кристал шећер
  • 4 ком Жуманце
  • 5 ml Екстракт ваниле
  • 50 g Црна чоколада (мин. 60%)
  • 30 g Језгро ораха
  • 1 прстохват Со
  • 1 кашичица Лимунов сок