Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
ББК говеђе груди сервиране исцепкане на влакна и са печеним кромпиром
Сочне и укусне ББК говеђе груди

ББК говеђе груди

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Говеђе груди (brisket) су краљевска категорија ББК-а. То је тврд мишић пун везивног ткива, који може да укроти само 'low & slow' техника, односно дуготрајно печење на ниској температури. Током процеса тврди делови се претварају у сочан желатин, тако месо постаје меко.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 4 сати
⌛ Укупно време 4 сати 40 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 720 kcal
🌍 Кухиња Америчка

Састојци

Потребна опрема

  • Дубок плех
  • Алуминијумска фолија
  • Тернометар за месо (препоручено)

Информације о алергенима

⚠️ Нема (проверите ББК сос)

Упутство

1 ✓

Помешајте со, бибер, паприку и кајенски бибер. Добро истрљајте месо тиме са свих страна.

Савет: Со почиње да извлачи влагу са површине, што касније помаже формирању хрскаве корице (bark).
2 ✓

Лук и бели лук исеците крупно, пропржите на уљу, затим умешајте ББК сос, шећер и бујон.

Савет: Бујон обезбеђује пару током печења, што спречава исушивање.
3 ✓

Ставите месо у плех, сипајте сос испод (не на месо!), и чврсто затворите алуминијумском фолијом. Пеците на 150-160°C 3-4 сата.

Савет: Испод фолије настаје парни простор (braising), што убрзава разградњу везивних ткива.
4 ✓

Проверите мекоћу: ако виљушка улази без отпора, скините фолију и пеците још 15 минута да добије корицу.

Савет: Након скидања фолије површинска влага испарава, а зачини се стврдњавају.
5 ✓

Извадите из рерне и одморите на дасци 20 минута пре сечења.

Савет: Ако га сечете врелог, сви драгоцени сокови ће исцурити на даску, а месо ће остати суво.

Честа питања о рецепту

Зашто није омекшало за 4 сата?
Говеђим грудима треба време. Ако температура меса стагнира (то је 'stall' феномен), умотајте га у фолију да се пари у сопственој пари.
Зашто треба да одмара?
Током печења влакна меса се скупљају и истискују влагу. Током одмарања се опуштају и сок се поново распоређује у шнити.

Састојци

  • 1 кг Говеђе груди (маснији комад)
  • 200 мл ББК сос
  • 1 ком Црни лук
  • 4 чешањ Бели лук
  • 1 кашика Смеђи шећер
  • 1 кашичица Крупна со
  • 1 кашичица Млевени црни бибер
  • 2 кашика Маслиново уље
  • 2 кашика Димљена алева паприка
  • 1 прстохват Кајенски бибер
  • 100 мл Говеђи бујон или вода