Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
ББК ребарца са кукурузом сервирана
Укусна ББК ребарца са кукурузом на путеру

ББК ребарца са кукурузом

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела Брза јела
Тајна правих америчких ББК ребараца није у сосу, већ у стрпљењу. Током дуготрајног печења на ниској температури, тврди колаген у месу се полако претвара у желатин, због чега месо постаје меко и сочно. Слаткоћа кукуруза и свежина путера са першуном савршено балансирају тешке, димљене карактере печеног меса.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 3 сати
⌛ Укупно време 3 сати 20 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 850 kcal
🌍 Кухиња Америчка

Састојци

Потребна опрема

  • Плех
  • Јака алуминијумска фолија
  • Четкица за премазивање
  • Велика шерпа за кукуруз
  • Убрус

Информације о алергенима

⚠️ Сенф (може бити у ББК сосу)
⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

Загрејте рерну на 150°C. Оперите ребарца и обришите их да буду сува. Окрените их коштаном страном нагоре и тупим ножем одвојите опну код кости, а затим је помоћу убруса повуците и скините у једном комаду.

Савет: Убрус је потребан јер је опна клизава. Без уклањања опне зачин не може да продре између влакана (осмоза).
2 ✓

Помешајте со, бибер, бели лук, паприку и смеђи шећер. Овим сувим маринадом (rub) добро истрљајте месо са свих страна.

Савет: Шећер ће се карамелизовати током печења, помажући стварању корице (bark), а со носи укусе дубоко у месо.
3 ✓

Умотајте месо у дупло пресавијену алуминијумску фолију тако да не улази ваздух. Ставите на плех и пеците 2,5 сата.

Савет: У затвореној фолији месо се пари у сопственој пари, што омекшава везивна ткива без исушивања мишићних влакана.
4 ✓

Када је месо меко, извадите га из рерне, отворите фолију (пазите на врелу пару!). Богато премажите ББК сосом.

Савет: Шећер и парадајз у сосу лако загоре, зато га мажемо тек на крају.
5 ✓

Повећајте температуру на 200°C и вратите месо непокривено на 15 минута, док се сос не запече и постане лепљив.

Савет: Висока температура карамелизује сос, фиксирајући укусе на површини меса.
6 ✓

У међувремену кувајте кукуруз у кључалој сланој води 10-12 минута, док зрна не омекшају. Процедите.

Савет: Не прекувајте кукуруз јер се шећери у њему могу претворити у скроб и изгубиће хрскавост.
7 ✓

Отопите путер у тигању, умешајте сецкани першун и у томе уваљајте вруће клипове кукуруза пре сервирања.

Савет: Масноћа (путер) помаже да се укуси и витамини растворљиви у мастима боље искористе и буду укуснији.

Честа питања о рецепту

Зашто треба скинути опну?
Сребрнаста опна (silverskin) на унутрашњој страни ребара се током печења стврдне, остаје жилава и спречава да зачини продру у месо.
Како да знам да су ребарца готова?
Ако се месо повукло са кости око 1 цм, и кост можете лако да окренете у месу, онда је савршено.

Састојци

  • 1.5 кг Свињска ребарца или олдалас
  • 200 мл ББК сос
  • 1 кашичица Грануле белог лука
  • 1 кашичица Алева паприка
  • 2 кашика Смеђи шећер
  • 1 кашичица Со
  • 1 кашичица Млевени црни бибер
  • 4 ком Кукуруз (у клипу)
  • 50 г Путер
  • 1 веза Свеж першун