Букаке удон са хладним удон тестом, у даши супи, са свежим поврћем Букаке удон Зару соба са шкампима, соја сос и декорација од сусама Зару соба са шкампима Димљена говеђа прса сервирана у танким кришкама са барбикју сосом и прилозима Димљена говеђа прса (Smoked Brisket) Црни чај са медом у шољи са лимуном Црни чај са медом Медењаци са божићним облицима Медењаци Свеже Батуре послужене са јогуртом и индијским зачинима Батуре са јогуртом Езме са љутом паприком маслиновим уљем и першуном Езме са љутом паприком Сујеби са белим луком, корејска супа са тестенином, белим луком и празилуком Сујеби са белим луком Вафли за доручак са свежим јагодама и медом Вафли за доручак Феижоада послужена са пиринчем и кришкама поморанџе Феижоада Тајландска слатко-кисела пилетина сервирана са пиринчем Тајландска слатко-кисела пилетина Слана верзија пасоке сервирана са сушеним месом Слана пасока са сувим месом Бурата са печеним парадајзом, сервирана са свежом салатом и балзамико сирћетом. Бурата са печеним парадајзом Ђапче са соја сосом и шећером сервирано, са резанцима од батата и поврћем Ђапче са соја сосом и шећером Медени лате од ваниле у шољи Медени лате од ваниле Манакиш са маслиновим уљем и за'атар мешавином зачина, свежим першуном Класични Манакиш Наси Горенг са крупуком, сервиран са богатим зачинима и крупуком Наси Горенг са крупуком Класични дрезденски штолен Класични дрезденски штолен Чедар сос са пивом и халапењом у чинији, сервиран уз наћосе Чедар сос са пивом и халапењом Пржени врап са пилетином и сиром Пржени врапови Букаке удон са хладним удон тестом, у даши супи, са свежим поврћем Букаке удон Зару соба са шкампима, соја сос и декорација од сусама Зару соба са шкампима Димљена говеђа прса сервирана у танким кришкама са барбикју сосом и прилозима Димљена говеђа прса (Smoked Brisket) Црни чај са медом у шољи са лимуном Црни чај са медом Медењаци са божићним облицима Медењаци Свеже Батуре послужене са јогуртом и индијским зачинима Батуре са јогуртом Езме са љутом паприком маслиновим уљем и першуном Езме са љутом паприком Сујеби са белим луком, корејска супа са тестенином, белим луком и празилуком Сујеби са белим луком Вафли за доручак са свежим јагодама и медом Вафли за доручак Феижоада послужена са пиринчем и кришкама поморанџе Феижоада Тајландска слатко-кисела пилетина сервирана са пиринчем Тајландска слатко-кисела пилетина Слана верзија пасоке сервирана са сушеним месом Слана пасока са сувим месом Бурата са печеним парадајзом, сервирана са свежом салатом и балзамико сирћетом. Бурата са печеним парадајзом Ђапче са соја сосом и шећером сервирано, са резанцима од батата и поврћем Ђапче са соја сосом и шећером Медени лате од ваниле у шољи Медени лате од ваниле Манакиш са маслиновим уљем и за'атар мешавином зачина, свежим першуном Класични Манакиш Наси Горенг са крупуком, сервиран са богатим зачинима и крупуком Наси Горенг са крупуком Класични дрезденски штолен Класични дрезденски штолен Чедар сос са пивом и халапењом у чинији, сервиран уз наћосе Чедар сос са пивом и халапењом Пржени врап са пилетином и сиром Пржени врапови
Букаке удон са хладним удон тестом, у даши супи, са свежим поврћем
Хладно удон тесто у густој даши супи, са свежим поврћем и морским алгама

Букаке удон

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Реч 'Букаке' у кулинарству означава технику преливања. Душа овог јела је игра температура: сусрет ледено охлађеног, чврстог удон теста са млаким даши сосом богатим умамијем. У Јапану је ово краљ летњих ручкова, јер је истовремено заситан и освежавајући.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 10 мин
⌛ Укупно време 25 мин
🍽️ Порције 2 порција
🔥 Калорије 420 kcal
🌍 Кухиња Јапанска

Састојци

Потребна опрема

  • Велики лонац за кување теста
  • Цедиљка и ледено купатило (чинија са хладном водом и ледом)

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Соја
⚠️ Сусам

Упутство

1 ✓

Прокувај воду у великом лонцу, и кувај тесто према упутству, док не буде меко, али још има чврстину. У међувремену припреми чинију са ледено хладном водом.

Савет: Користи доста воде, да се нити теста слободно крећу и не лепе од испуштеног скроба.
2 ✓

Кувано тесто одмах процеди, и убаци у ледено купатило. Руком благо протрљај нити у води, да уклониш клизави слој са површине.

Савет: Ово 'прање' је тајна клизаве, али чисте површине јапанских тестенина. (Спирање скроба)
3 ✓

Даши темељац сипај у шерпу, додај соја сос, мирин и шећер. Загревај док се шећер не истопи и почне да пари, али немој да прокључа!

Савет: Кључање би 'убило' фине ароме дашија и соја соса. (Очување етеричних уља)
4 ✓

Хладно тесто темељно оцеди, затим нагомилај у чиније. Прелиј топлим сосом.

Савет: Сипај само толико сока да га таман прожима, не треба да плива у њему, као у супи.
5 ✓

Врх поспи исецканим младим луком и нори тракама. На крају накапај мало сусамовог уља.

Савет: Интензиван мирис сусамовог уља покреће лучење пљувачке, још пре него што пробаш.

Честа питања о рецепту

Зашто треба охладити тесто, ако после добија топли сос?
Нагло хлађење затвара површину теста, тако да оно остаје еластично и погодно за грижење ('ал денте'), не распада се у сосу.

Састојци

  • 300 г Удон резанци (свежи или сушени)
  • 600 мл Даши темељац
  • 3 кашика Соја сос (доброг квалитета)
  • 2 кашика Мирин
  • 1 кашичица Шећер
  • 1 лист Нори алга (исечена на траке)
  • 2 ком Млади лук
  • 1 шака Коцке леда
  • 1 кашичица Сусамово уље