Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Чатни од шљива са циметом и лиметом сервиран
Богат, зачињен домаћи чатни од шљива са циметом и лиметом

Чатни од шљива са циметом и лиметом

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Сосови и умаци
Чаролија чатнија лежи у хармонији супротности: дубока слаткоћа шљиве, киселост лимете и љутина зачина кувају се у један густ крем. Ово није само џем, већ комплексан зачин, где се током лаганог кувања шећер из воћа карамелизује, а сирће конзервира и даје карактер. Тајна савршеног чатнија је стрпљење: треба пустити да влага испари и да се укуси концентришу.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 45 мин
⌛ Укупно време 1 сат 5 мин
🍽️ Порције 6 порција
🔥 Калорије 185 kcal
🌍 Кухиња Интернационална

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа са дебелим дном (да шећер не загори)
  • Варјача
  • Оштар нож и даска за сечење
  • Стерилисане тегле

Упутство

1 ✓

Припремите састојке: шљиве оперите, извадите коштице и исеците на коцкице 1x1 cm. Црни лук ситно исецкајте, бели лук згњечите, ђумбир нарендајте. Кору лимете нарендајте, сок исцедите.

Савет: Шљиве исечене на мање комаде брже ће се скувати, па ће текстура бити кремастија. Кору оставите, јер је у њој највише укуса и боје.
2 ✓

У шерпи са дебелим дном на средњој ватри загрејте јабуково сирће, затим додајте смеђи шећер. Мешајте док зрнца шећера потпуно не нестану.

Савет: Важно је да се шећер раствори пре кључања, иначе се чатни може кристалисати приликом хлађења.
3 ✓

У базу од сирћета додајте сецкани лук, бели лук и ђумбир. Динстајте на тихом кључању 5 минута, док лук не постане стакласт и мекан.

Савет: Парење у сирћетној пари ублажава сирову снагу лука, али задржава његову структуру.
4 ✓

Сипајте шљиве, штапић цимета, со, бибер, као и сок и рендану кору лимете у шерпу. Добро промешајте.

Савет: Етерична уља у кори лимете дају прави цитрусни карактер, немојте је изоставити!
5 ✓

Проварите смесу, затим смањите ватру на најмање. Кувајте без поклопца 30-40 минута, док се сок не згусне и не добијете текстуру попут пекмеза.

Савет: Током лаганог кувања без поклопца испарава вишак воде, па се укуси концентришу (редукција).
6 ✓

Пробајте! Ако је шљива била превише кисела, можете додати још шећера; ако је преслатка, мало сирћета. Укуси треба да буду интензивни.

Савет: Не заборавите, кад се охлади слатки укуси ће се мање осећати, а киселине ће бити јаче.
7 ✓

Извадите штапић цимета. Врућ чатни сипајте у стерилисане тегле, одмах затворите и оставите да се охладе окренуте наопачке.

Савет: Окретање наопачке помаже у стварању вакуума, па ће чатни бити трајнији.

Честа питања о рецепту

Чатни је остао превише редак, шта да радим?
Кувајте даље на ниској температури без поклопца. Чатни ће се згушњавати и током хлађења, па док је врућ треба да буде мало ређи од коначног резултата.
Могу ли да користим другу врсту сирћета?
Да, али воћни карактер јабуковог сирћета најбоље пристаје шљиви. Обично сирће може бити превише грубо.
Колико дуго може да стоји?
У стерилној тегли, на хладном месту месецима, а након отварања у фрижидеру 2-3 недеље.

Састојци

  • 500 g Шљива (без коштица, исецкана)
  • 2 ком Лимета (сок и рендана кора)
  • 1 ком Штапић цимета
  • 100 g Смеђи шећер
  • 1 ком Црни лук (ситно сецкан)
  • 2 чена Бели лук (згњечен)
  • 20 g Свеж ђумбир (рендан)
  • 100 ml Јабуково сирће
  • 5 g Со
  • 3 g Црни бибер (свеже млевен)