Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Ћевапи са луком, свеже печени и лепо златно-смеђи, сервирани на лепињи
Сервирани ћевапи са обиљем црног лука и лепињом

Ћевапи са луком

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела Брза јела
На Балкану су ћевапи и лук нераздвојни партнери, као грашак и махуна. Љутина и хрскавост сировог лука савршен су контраст масном, зачињеном печеном месу. Ово јело је тријумф једноставности: нема компликованих сосова, само чисти, искрени укуси, где доминира квалитет меса.
🕒 Припрема 1 сат 20 мин
🍳 Кување 20 мин
⌛ Укупно време 1 сат 40 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 980 kcal
🌍 Кухиња Балканска

Састојци

Потребна опрема

  • Машина за млевење меса – за свеже млевено месо
  • Чинија за мешање – за припрему масе
  • Решетка за роштиљ или тигањ – за печење
  • Оштар нож – за сечење лука на танке кришке

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

Месо исеците на коцке и самељите два пута. Циљ је да се маст и месо савршено сједине.

Савет: Маснији делови меса су неопходни: маст даје укус и одржава ћевапе сочним. (Маст као носилац укуса).
2 ✓

Изрендајте црни и бели лук да буду кашасти. Додајте у месо заједно са сољу, бибером, паприком, содом бикарбоном и киселом водом.

Савет: Сода бикарбона и газирана вода опуштају влакна, па крајњи резултат неће бити 'гумен' већ погодан за жвакање. (Побољшање текстуре).
3 ✓

Месите масу упорно 10-12 минута, док боја не посветли и маса не постане веома лепљива.

Савет: Механички рад 'активира' протеине меса, који ће формирати мрежу и задржати влагу током печења.
4 ✓

Сабијте месо на дно чиније, херметички затворите и оставите да одмори у фрижидеру најмање сат времена.

Савет: Током одмарања укуси се сједињују, а сода бикарбона одрађује свој посао на влакнима.
5 ✓

Науљеним рукама обликујте ваљке дужине 5-7 цм, уједначене дебљине.

Савет: Површина без пукотина је важна, иначе ће кроз пукотине исцурети драгоцени месни сок.
6 ✓

Пеците ћевапе на средње јакој ватри, често окрећући, док са свих страна не постану тамносмеђи (око 8-10 минута).

Савет: Често окретање обезбеђује да топлота равномерно продре у средину меса, а да спољашњост не изгори.
7 ✓

У међувремену загрејте лепиње на решетки роштиља или у тигању.

Савет: Топло тесто боље упија сокове из меса.
8 ✓

Црвени лук исеците на ситне коцкице и обилно поспите преко сервираног меса. Понудите уз то јогурт или ајвар.

Савет: Киселост сировог лука 'пресеца' масноћу меса, чистећи непце.

Честа питања о рецепту

Зашто је потребна сода бикарбона?
Она чини месо еластичним и ваздушастим, без ње бисте добили збијену фаширану шницлу.
Који лук да користим за сервирање?
Црвени (љубичасти) лук је слађи и декоративнији, али је црни лук класичан избор.
Могу ли да замрзнем сирово обликовано месо?
Да, замрзните их појединачно на тацни, а затим их ставите у кесу. Оставите да се одмрзну пре печења.

Састојци

  • 500 г јунетина (плећка или врат)
  • 250 г свињетина (врат или плећка)
  • 1 главица црни лук (у месо)
  • 2 главице црвени лук (за сервирање)
  • 3 чена бели лук
  • 1.5 кашичица со
  • 0.5 кашичица млевени црни бибер
  • 1 кашичица слатка алева паприка
  • 1 кашичица сода бикарбона
  • 100 мл кисела вода
  • 2 кашика уље (за печење)
  • 4 ком лепиње
  • 200 мл јогурт или ајвар