Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Чилеанска емпанада са мањаром, свеже печена, са карамел пуњењем
Empanada dulce de leche, свеже сервирана

Чилеанска емпанада са мањаром

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти
Слатко искушење из Јужне Америке. Сусрет 'мањара', односно чилеанског dulce de leche-а (млечног карамела), са прхким тестом пуним путера. За разлику од сланих емпанада, овде тесто садржи и шећер, и пече се у рерни до златно-смеђе боје, како би карамел пуњење покуљало као врела лава при првом загрижају.
🕒 Припрема 40 мин
🍳 Кување 20 мин
⌛ Укупно време 1 сат
🍽️ Порције 6 порција
🔥 Калорије 480 kcal
🌍 Кухиња Чилеанска

Састојци

Потребна опрема

  • Оклагија
  • Плех са папиром за печење
  • Округла модла (или чинија)

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Јаје
⚠️ Глутен

Упутство

1 ✓

Помешајте брашно, шећер, прашак за пециво и со у чинији. Додајте хладни путер исечен на коцкице и прстима га брзо умрвите са брашном док не добијете текстуру влажног песка.

Савет: Путер мора остати хладан како би током печења стварао пару, што чини тесто лиснатим и прхким.
2 ✓

Благо умутите јаје са млеком и сипајте у мрвице од брашна. Брзим покретима умесите, само толико да се тесто сједини.

Савет: Не месите превише! Претерано мешење јача глутенска влакна, па ће тесто бити жилаво и тврдо уместо прхко.
3 ✓

Умотајте тесто у фолију и оставите у фрижидеру 30 минута.

Савет: Током одмарања честице брашна упијају влагу, а глутен се опушта, па ће се лакше развлачити.
4 ✓

Развуците тесто на побрашњеној површини на 3 мм дебљине. Вадите кругове пречника 10-12 цм.

Савет: Ако се тесто скупља приликом развлачења, оставите га да одмори још пар минута.
5 ✓

Ставите кашичицу мањара на средину кругова. Ивице теста премажите са мало воде, преклопите на пола и виљушком добро притисните ивице.

Савет: Вода делује као 'лепак', а зупци виљушке механички затварају тесто.
6 ✓

Ставите јастучиће на плех обложен папиром за печење, премажите их умућеним жуманцетом и пеците у рерни загрејаној на 180°C 15-20 минута, док не постану сјајни и златно-смеђи.

Савет: Жуманце захваљујући својим протеинима и шећерима даје тај прелепи, лакирани сјај (Maillard-ова реакција).

Честа питања о рецепту

Пуњење је исцурело током печења, зашто?
Нисте довољно добро затворили ивице или сте ставили превише пуњења. 'Мањар' постаје течан и шири се под утицајем топлоте.
Могу ли користити куповни карамел крем?
Да, али потражите густ 'dulce de leche' отпоран на печење или крем куван од кондензованог млека.

Састојци

  • 500 г Меко брашно
  • 100 г Хладни путер
  • 1 ком Јаје
  • 2 кашика Кристал шећер
  • 100 мл Хладно млеко
  • 1 кашичица Прашак за пециво
  • 200 г Мањар (густи млечни карамел крем)
  • 1 прстохват Со
  • 1 ком Жуманце (за премазивање)