Пребиотички намаз од ситног сира и празилука са свежим першуном Пребиотички намаз од ситног сира и празилука Гаџар ка Халва са хојом, украшено пистаћима и бадемима Гаџар ка халва са хојом Салтимбока са сосом од белог вина, са телетином, пршутом и свежим зачинским биљем Салтимбока са сосом од белог вина Крофне са џемом сервиране Крофне са џемом Слатко-кисели кељ у тегли Слатко-кисели кељ Крем чорба од цвекле свиленкасте текстуре, украшена киселом павлаком и печеним семенкама Крем чорба од цвекле Пита са јабукама и шамом сервирана Пита са јабукама и шамом Chingri bhuna са соком од лимуна, зачињени гамбори и свежи коријандер Chingri bhuna са соком од лимуна Мунг Дал Фрај са богатим зачинским укусима, свежим листовима коријандера. Мунг дал фрај BBQ свињска потрбушина сервирана BBQ свињска потрбушина Зонгзи са месом сервиран Зонгзи са месом Chakalaka са кукурузом у чинији Chakalaka са кукурузом Каћаторе пилетина са парадајз сосом, паприком и црним маслинама Каћаторе са парадајз сосом Немачке кнедле од кромпира сервиране са смеђим сосом Немачке кнедле од кромпира Свињска крменадла у сосу од печурака са павлаком сервирана Свињска крменадла у сосу од печурака са павлаком Бејквел тарт са џемом од трешања, са тестом од бадема, пита печена до златно-смеђе боје Бејквел тарт са џемом од трешања Путо са мангом, парени слаткиш са мангом на врху Путо са мангом Caldeirada de peixe рибље јело, свеже припремљено, са богатим укусима и бојама Caldeirada de peixe Tamalito са путером, кукурузно тесто сервирано са лиметом Tamalito са путером Мароканске кнедле са јагњетином сервиране Мароканске кнедле са јагњетином Пребиотички намаз од ситног сира и празилука са свежим першуном Пребиотички намаз од ситног сира и празилука Гаџар ка Халва са хојом, украшено пистаћима и бадемима Гаџар ка халва са хојом Салтимбока са сосом од белог вина, са телетином, пршутом и свежим зачинским биљем Салтимбока са сосом од белог вина Крофне са џемом сервиране Крофне са џемом Слатко-кисели кељ у тегли Слатко-кисели кељ Крем чорба од цвекле свиленкасте текстуре, украшена киселом павлаком и печеним семенкама Крем чорба од цвекле Пита са јабукама и шамом сервирана Пита са јабукама и шамом Chingri bhuna са соком од лимуна, зачињени гамбори и свежи коријандер Chingri bhuna са соком од лимуна Мунг Дал Фрај са богатим зачинским укусима, свежим листовима коријандера. Мунг дал фрај BBQ свињска потрбушина сервирана BBQ свињска потрбушина Зонгзи са месом сервиран Зонгзи са месом Chakalaka са кукурузом у чинији Chakalaka са кукурузом Каћаторе пилетина са парадајз сосом, паприком и црним маслинама Каћаторе са парадајз сосом Немачке кнедле од кромпира сервиране са смеђим сосом Немачке кнедле од кромпира Свињска крменадла у сосу од печурака са павлаком сервирана Свињска крменадла у сосу од печурака са павлаком Бејквел тарт са џемом од трешања, са тестом од бадема, пита печена до златно-смеђе боје Бејквел тарт са џемом од трешања Путо са мангом, парени слаткиш са мангом на врху Путо са мангом Caldeirada de peixe рибље јело, свеже припремљено, са богатим укусима и бојама Caldeirada de peixe Tamalito са путером, кукурузно тесто сервирано са лиметом Tamalito са путером Мароканске кнедле са јагњетином сервиране Мароканске кнедле са јагњетином
Ciorba de peste, свежа риба, са поврћем и сирћетом од естрагона
Рибља чорба са свежим поврћем и зачином од естрагона

Ciorba de peste

Аутор: Flavelo
Рецепти Супе и чорбе
Ciorba није једноставно супа, већ начин живота дуж Дунава. Ово ремек-дело румунске кухиње гради се на киселкастом укусу (који даје 'borș' или сирће), што савршено балансира понекад масније месо речне рибе са укусом муља. Богато јело које греје, где слаткоћа поврћа и киселост плешу са укусом свеже рибе. Карактеристичан мирис аниса од естрагона ставља тачку на и.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 30 мин
⌛ Укупно време 50 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 280 kcal
🌍 Кухиња Источноевропска

Састојци

Потребна опрема

  • Велики лонац за супу
  • Кашика за скидање пене
  • Даска за сечење и оштар нож

Информације о алергенима

⚠️ Риба

Упутство

1 ✓

Поврће (лук, шаргарепа, корен першуна, целер) очистите и исеците на ситне, једнаке коцкице.

Савет: Једнака величина обезбеђује да се скувају у исто време.
2 ✓

Рибу оперите, обришите да буде сува и исеците на веће коцке, око 3-4 цм.

Савет: Рибу оставите у већим комадима јер се током кувања лако распада.
3 ✓

Ставите поврће у лонац, прелијте хладном водом, посолите и прокувајте. Када прокључа, смањите ватру и кувајте 10-15 минута док поврће напола не омекша.

Савет: Почетак са хладном водом помаже да се укус поврћа раствори у супи (екстракција).
4 ✓

Додајте исецкани парадајз и бело вино. Кувајте још 5 минута.

Савет: Киселост вина помаже да рибље месо остане у једном комаду када га касније убаците.
5 ✓

Пажљиво спустите комаде рибе у супу. Од овог тренутка НЕ мешајте кашиком, само протресите лонац! Кувајте на лаганој ватри (да струји) око 10-15 минута.

Савет: Протеини рибе се брзо стврдњавају и на ниској температури (коагулација). Јако кључање би разбило фино месо у комадиће.
6 ✓

У међувремену скидајте пену која се ствара на врху кашиком, како би супа остала бистра.

7 ✓

На крају зачините сирћетом од естрагона, поспите свежом, сецканом мирођијом (и љупчацем). Пробајте, и посолите-побиберите ако је потребно.

Савет: Сирће дозирајте пажљиво, циљ је пријатно киселкаст, освежавајући укус.
8 ✓

Служите вруће, са свежим хлебом и евентуално љутом паприком.

Честа питања о рецепту

Коју рибу да користим?
Било која речна риба белог меса је савршена (шаран, сом, смуђ). Мешавина риба даје најбољи укус.
Зашто је супа мутна?
Ако је превише јако кувате, рибље месо се распада и протеини замућују супу. Кувајте само да струји!

Састојци

  • 500 г Филе беле рибе (нпр. сом, шаран)
  • 2 л Хладна вода
  • 1 ком Црни лук
  • 1 ком Шаргарепа
  • 1 ком Корен першуна
  • 1 ком Корен целера (мањи комад)
  • 2 ком Зрели парадајз
  • 100 мл Бело вино (суво)
  • 1 прстохват Со
  • 1 прстохват Бибер у зрну и млевени бибер
  • 1 веза Свежа мирођија и љупчац (ако има)
  • 1 кашика Сирће од естрагона (или обично сирће)