Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Чоколадни Барфи, послужен са укусом шафрана
Богата чоколадна фуџ коцка са млечном текстуром.

Чоколадни барфи

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти
Барфи (од персијске речи 'барф' = снег) је посластица на бази млека која по текстури подсећа на западњачки 'фаџ', али има више млечни укус. Ова модерна, чоколадна верзија је сусрет истока и запада: традиционалну основу од млека у праху допуњује богатство какаоа. Резултат је густа, чоколадна коцка која се може гристи, а ипак се топи у устима.
🕒 Припрема 10 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 2 сати 25 мин
🍽️ Порције 12 порција
🔥 Калорије 320 kcal
🌍 Кухиња Индијска

Састојци

Потребна опрема

  • Тигањ са нелепљивим премазом (важно!)
  • Четвртаста форма или плех (око 20x20 цм)
  • Папир за печење
  • Силиконска шпатула

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Соја (у чоколади)

Упутство

1 ✓

Обложите форму папиром за печење или је танко премажите путером. Чоколаду изломите на ситне коцкице.

Савет: Припрема је важна јер се готова маса брзо стеже, нећете имати времена да касније тражите папир.
2 ✓

У нелепљивом тигању отопите путер, сипајте млеко и шећер. Загревајте на средњој ватри док се шећер потпуно не раствори.

Савет: Немојте да проври, само нека се шећер раствори.
3 ✓

Смањите ватру на минимум. Постепено додајте млеко у праху, непрестано мешајући да не буде грудвица. Кувајте док не постане густо, док се маса не скупи у једну лопту и одвоји од зидова посуде (око 8-10 минута).

Савет: Потребно је стално мешање јер млечни шећер за трен ока загори (Мајардова реакција).
4 ✓

Склоните врућу масу са ватре. Одмах умешајте комадиће чоколаде. Топлота масе ће отопити чоколаду. Мешајте док не постане једнолично смеђе.

Савет: Ако чоколаду мешате на ватри, какао путер се може издвојити и површина ће бити масна.
5 ✓

Поравнајте масу у припремљену форму на дебљину од око 2 цм. Оставите на собној температури да се хлади 2 сата, затим ставите у фрижидер до потпуног стезања.

Савет: Полеђину шпатуле премажите са мало путера, тако ћете моћи лепо да поравнате врх.
6 ✓

Оштрим ножем исеците на коцке или ромбове.

Савет: За чист рез, нож умочите у врелу воду, затим га обришите сувим пре сечења.

Честа питања о рецепту

Зашто је зрнасто?
Шећер се није потпуно отопио, или сте предуго кували па се шећер кристализовао.
Не стеже се ни у фрижидеру.
Остало је превише течности. Кувајте масу даље док се не одвоји од зидова посуде.

Састојци

  • 200 г Пунномасно млеко у праху (не за кафу!)
  • 150 мл Пунномасно млеко
  • 100 г Кристал шећер
  • 50 г Путер (или Гхи)
  • 100 г Црна чоколада (мин. 50%)
  • 1 прстохват Шафран (опционо)