Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Долма у риби са филом од пиринча, сервирана са свежим колутовима лимуна
Долма припремљена у риби са филом од пиринча

Долма у риби

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Главна јела
Пуњена риба, односно 'balık dolması' је понос турских приморских регија. Овде риба није само комад меса, већ укусни омотач који штити зачињени фил од пиринча, док му предаје укус мора. Кључ успеха је баланс између фила и рибљег меса: пиринач мора да упије сокове рибе, али не сме да се раскваси. Ово је свечано јело које и свакодневицу чини посебном.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 30 мин
⌛ Укупно време 1 сат
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 420 kcal
🌍 Кухиња Турска

Састојци

Потребна опрема

  • Оштар нож за филетирање
  • Тигањ за фил
  • Широка, плитка шерпа или пекач
  • Кухињска пинцета (за вађење костију)
  • Даска за сечење

Информације о алергенима

⚠️ Риба

Упутство

1 ✓

Припремите рибу: ако користите филе, проверите да нема костију. Благо посолите обе стране и оставите да одмара на хладном месту.

Савет: Сољење помаже да структура меса постане чвршћа, па се мање распада током кувања. (Денатурација протеина)
2 ✓

За фил ситно исецкајте црни и бели лук. У тигању загрејте 2 кашике уља и продинстајте лук.

Савет: Ароматична подлога даје дубину филу.
3 ✓

Додајте пиринач и пржите док не побели. Зачините алевом паприком, бибером, затим прелијте са око 1 дл бујона. Кувајте док течност не нестане (пиринач допола омекша).

Савет: Преткување пиринча је критично, јер рибље месо буде готово раније него што би сирови пиринач омекшао. (Синхронизација времена термичке обраде)
4 ✓

У пиринач умешајте сецкани першун и сок од пола лимуна. Оставите да се охлади до млаког.

Савет: Са млаким филом је лакше радити, и не почиње одмах да кува сирово рибље месо.
5 ✓

Ставите порцију фила на филе рибе и уролајте (причврстите чачкалицом), или напуните трбушну дупљу рибе. Немојте препунити!

Савет: Лабаво пуњење оставља простора пиринчу за даље бубрење.
6 ✓

Ставите пуњене рибе у широку шерпу. Подлијте преосталим бујоном, попрскајте преосталим маслиновим уљем. Поклопите и уз лагано кључање парите 20-25 минута.

Савет: Благо парење чува сочност рибе. (Поширање)
7 ✓

Пре сервирања исцедите преко свеж лимунов сок.

Савет: Киселост уравнотежује масноћу рибе и истиче укусе.

Честа питања о рецепту

Коју рибу да изаберем?
По могућности већу морску рибу дебелог меса или већу речну рибу (нпр. шаран, сом), чија се кожа може одржати у једном комаду или се филе може умотати.
Риба се распада током кувања.
Користите чачкалице или кухињски канап за причвршћивање, и не померајте је непотребно у шерпи!
Пиринач је остао тврд.
Важно је да фил допола скувате (преткување) пре пуњења, јер ће се риба брже скувати него сирови пиринач.

Састојци

  • 4 филе Већи филе рибе (са кожом или без) или цела очишћена риба
  • 150 г Пиринач кратког зрна
  • 1 главица Црни лук
  • 2 чен Бели лук
  • 3 кашика Маслиново уље
  • 1 кашичица Алева паприка
  • 1 прстохват Млевени црни бибер
  • 1 кашичица Со
  • 1 веза Свежи першун
  • 1 ком Лимун
  • 300 мл Бујон од поврћа или рибе