Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Дулче де лече са карамелом, богат и кремаст десерт као прелив
Кремасти дулче де лече карамел, богат и сладак укус

Дулче де лече са карамелом

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти Сосови и умаци
Овај рецепт је 'дупли динамит' карамела. Дулче де лече (млечни карамел) је чудо само по себи, али ако га разблажимо базом од путера и павлаке, добијамо прелив који је прелаз између соса и крема. Свиленкастост павлаке и богатство путера подижу густу слаткоћу кондензованог млека у нову димензију, а прстохват бибера је тај тајни 'умами' фактор због којег не можете престати да га пробате.
🕒 Припрема 5 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 20 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 380 kcal
🌍 Кухиња Латиноамеричка

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа са дршком и дебелим дном (да не загори)
  • Силиконска шпатула или мутилица
  • Стаклена посуда отпорна на топлоту за чување

Информације о алергенима

⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

У шерпи истопите путер, додајте шећер и загревајте на средњој ватри док шећер не почне да се топи и прави мехуриће.

Савет: Овде покрећемо брзу карамелизацију, која даје дубљи укус од обичног топљења.
2 ✓

Сипајте павлаку. Пазите, париће! Стално мешајте док се шећер потпуно не растопи у павлаци.

Савет: Ако хладна павлака додирне врели шећер, он може нагло да се стврдне. Без панике, топлота ће га поново истопити.
3 ✓

Умешајте готов Дулче де лече крем и ванилин шећер. Кувајте на лаганој ватри уз стално мешање 5-8 минута, док не добијете хомоген, густ сос.

Савет: Стално мешање је потребно да би се створила стабилна емулзија (маст у води) и да се путер не би издвојио на површини.
4 ✓

На крају поспите прстохватом бибера (или соли).

Савет: Љутина пиперина у биберу даје узбудљив контраст и истиче слаткоћу карамела, као што би то урадила и со.
5 ✓

Оставите да се охлади на собној температури пре него што сипате у теглу.

Савет: Током хлађења вискозитет расте (згушњава се), па је боље скинути са ватре док је мало течније од жељене коначне густине.

Честа питања о рецепту

Путер се одвојио (уље се издвојило).
Прегрејао си. Склони са ватре, додај мало хладне павлаке и мешај дивљачки док се поново не сједини.
Превише је течно.
Током хлађења ће се доста згуснути. Ако је и хладно течно, кувај још пар минута.
Постало је зрнасто.
Шећер се кристализовао. Пажљиво поново загреј.

Састојци

  • 300 g Дулче де лече
  • 200 ml Слатка павлака
  • 50 g Кристал шећер
  • 50 g Путер
  • 1 ком Бурбон ванилин шећер
  • 1 прстохват Свеже млевени црни бибер