Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Фокача са димљеним лососом и мирођијом, сервирана
Златно-смеђа фокача са комадима лососа и аромом лимуна

Фокача са димљеним лососом и мирођијом

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Колачи и десерти
Заборавимо на суве, безизражајне пица-хлебове. Овај рецепт је храбар кулинарски експеримент, где се понос Ђеновљана, ваздушаста фокача натопљена маслиновим уљем, сусреће са хладним укусима севера. Димљени лосос током печења испушта своју масноћу у поре теста, па не функционише само као надев, већ и као масноћа која даје укус, што уравнотежује анисна свежина мирођије и киселина лимунове коре. Ово није брза вечера, већ прослава стрпљења и ферментације.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 25 мин
⌛ Укупно време 2 сати 5 мин
🍽️ Порције 8 порција
🔥 Калорије 345 kcal
🌍 Кухиња Италијанско-Скандинавска фузија

Састојци

Потребна опрема

  • Машина за мешење или велика чинија - за обраду теста
  • Плех - за печење
  • Ренде - за кору лимуна
  • Виљушка - за емулзију

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Риба

Упутство

1 ✓

У млакој води растворите мед и квасац. Помешајте брашно са сољу у великој чинији, а затим додајте течност и 50 ml маслиновог уља. Месите најмање 10-12 минута (машином или ручно), док тесто не постане сјајно и еластично.

Савет: Урадите 'тест прозорског стакла': развуците комад теста прстима. Ако се развуче да буде танко као мембрана а да не пукне, глутенска мрежа је правилно формирана.
2 ✓

У науљеној чинији, покривено, оставите тесто да нараста на собној температури 60 минута, или док се не удвостручи. Ово ће бити меко, лепљиво тесто, немојте се уплашити!

Савет: Тајна професионалног укуса је хладна ферментација: ако имате времена, оставите тесто да нараста 24 сата у фрижидеру. Квасац успорава, укуси се продубљују.
3 ✓

Плех обилно попрскајте маслиновим уљем. Изручите нарасло тесто у њега. Науљеним рукама пажљиво развуците ка угловима плеха, пазећи да не истиснете мехуриће гаса.

Савет: Ако се тесто враћа, оставите га да одмори 10 минута, па покушајте поново. Глутен треба да се опусти.
4 ✓

Лосос исцепкајте на комаде, мирођију ситно исецкајте и помешајте са кором лимуна. Прсте умочите у уље и одлучним покретима направите удубљења у тесту. У удубљења утисните комаде лососа.

Савет: Лосос треба дубоко утиснути у тесто, не само посути по врху! Тако ће остати сочан.
5 ✓

Направите емулзију: 30 ml воде и 30 ml маслиновог уља улупајте виљушком док не постане пенасто. Прелијте преко теста, затим поспите мешавином мирођије и лимуна и крупном сољу. Оставите да нараста још 20 минута.

Савет: Емулзија спречава исушивање теста и даје фантастичну корицу.
6 ✓

Пеците у претходно загрејаној рерни на 220°C 20-25 минута, док не добије тамну златно-смеђу боју.

Савет: Фокача је готова ако и дно куцка. Ако нисте сигурни, подигните је лопатицом.
7 ✓

Оставите да се хлади на решетки најмање 15 минута пре сечења.

Савет: Врућа средина хлеба може бити још лепљива, током хлађења добија коначну структуру.

Честа питања о рецепту

Неће ли се лосос исушити у рерни?
Ако га само поспете по врху, да. Зато га треба дубоко утиснути у тесто (ушушкати), тако га влага теста штити, па се више пари него пече.
Шта је емулзија и чему служи?
Мешавина воде и уља. Она одржава површину теста влажном у врелој рерни и помаже формирању хрскаве, али не тврде коре.

Састојци

  • 500 g Брашно за хлеб (тип 850 или за пицу)
  • 350 ml Млака вода
  • 20 g Свежи квасац
  • 1 кашичица Мед
  • 50 ml Екстра девичанско маслиново уље (у тесто)
  • 12 g Со
  • 150 g Хладно димљени лосос
  • 1 веза Свежа мирођија
  • 1 ком Рендана кора лимуна (непрскана)
  • 1 кашичица Крупна морска со (Maldon)
  • 30 ml Маслиново уље (за емулзију)
  • 30 ml Вода (за емулзију)