Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Фокача са тестом са путером
Свежа фокача са путером, богата укусима Медитерана

Фокача са тестом са путером

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Прилози
Док класична фокача стоји под владавином маслиновог уља, ова верзија позива у помоћ богатство путера како би средина теста била још мекша, готово као колач. Масноћа путера фино облаже честице брашна, па је крајњи резултат ваздушаста, али садржајна лепиња типа 'comfort food'. Удубљења на врху – заштитни знак фокаче – нису само украси: као мали базени скупљају маслиново уље и зачине, да би сваки залогај био укусан.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 25 мин
⌛ Укупно време 2 сати 45 мин
🍽️ Порције 8 порција
🔥 Калорије 310 kcal
🌍 Кухиња Медитеранска

Састојци

Потребна опрема

  • Велика чинија за мешање
  • Плех (око 25x35 цм)
  • Кухињска крпа
  • Сито

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

Измрвите квасац у млаку воду, додајте шећер, промешајте и оставите да стоји 10 минута, док врх не почне да пени.

Савет: Ако је вода превише врела (изнад 50°C), убиће гљивице квасца и тесто ће остати равно.
2 ✓

Просејте брашно у велику чинију, умешајте со у њега. Сипајте воду са квасцем и маслиново уље.

Савет: Просејавање растреса брашно и уклања евентуалне грудвице, па ће тесто бити хомогено.
3 ✓

Почните да месите тесто. Када се сједини, постепено, у малим порцијама додајте меки путер и потпуно га умесите.

Савет: Масноћу (путер) додајемо на крају, јер ако би на почетку дошла у директан контакт са брашном, отежала би формирање структуре (стварање глутена).
4 ✓

Месите док тесто не постане сјајно, глатко и не одваја се од зидова посуде. (Ово је машином 10 минута, ручно 15-20 минута).

Савет: Добро је ако се тесто еластично врати када га притиснете прстом.
5 ✓

Танко намажите чинију уљем, ставите тесто у њу, покријте и оставите на топлом месту да нараста 60-90 минута, док се не удвостручи.

Савет: Слој уља штити тесто од исушивања током нарастања.
6 ✓

Обложите плех папиром за печење и прелијте маслиновим уљем. Пребаците надошло тесто у њега и науљеним рукама га пажљиво развуците да попуни плех. Покријте и оставите да одмори још 30 минута.

Савет: Не развлачите на силу! Ако се враћа, сачекајте 5 минута да се влакна опусте, па наставите.
7 ✓

Загрејте рерну на 220°C. Када прође време одмора, науљите прсте и направите удубљења на врху теста скроз до дна.

Савет: Ови кратери ће сачувати драгоцено уље и укусе током печења.
8 ✓

Поспите врх крупном сољу и листовима рузмарина, затим прелијте са још мало маслиновог уља.

Савет: Со истиче слаткоћу теста, а етерична уља рузмарина се упеку у кору.
9 ✓

Пеците 20-25 минута, док врх не постане тамно златно-смеђ. Оставите да се охлади на решетки.

Савет: Решетка је потребна да се пара која излази из врелог теста не кондензује на дну, квасећи хрскаву корицу.

Честа питања о рецепту

Зашто се тесто толико лепи?
Ово тесто има висок садржај воде (хидратисано), зато ће бити шупљикаво. Не додајте пуно брашна, радије радите науљеним рукама.
Није било рупа у средини.
Вероватно сте истиснули гас приликом обликовања, или нисте довољно дуго остављали да нарасте у плеху пре печења.

Састојци

  • 500 г Меко брашно (или брашно за хлеб)
  • 20 г Свежи квасац (или 7г сувог)
  • 300 мл Млака вода
  • 100 г Путер (собне температуре, мекан)
  • 30 мл Екстра девичанско маслиново уље
  • 1 кашичица Со (у тесто)
  • 1 кашичица Крупна морска со (за посипање)
  • 1 кашичица Кристал шећер
  • 2 гранчица Свеж рузмарин