Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Гулаб Јамун са гулкандом, сервиран у сирупу од ружине водице.
Сочне куглице у сирупу са аромом руже и гулкандом

Гулаб јамун са гулкандом

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти
Гулаб Јамун је краљица 'краљевских слаткиша', а ова варијанта са гулкандом (џем од ружиних латица) подиже лествицу у категорију луксуза. Име потиче од персијских речи 'гол' (цвет) и 'аб' (вода). Текстура куглица је савршена када је попут сунђера: при загрижају готово експлодира зачињени шећерни сируп из њих. Гулканд даје дубину и текстуру сирупу, дајући десерту својеврсни цветни парфем.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 30 мин
⌛ Укупно време 1 сат
🍽️ Порције 6 порција
🔥 Калорије 450 kcal
🌍 Кухиња Индијска

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа са дебелим дном за сируп
  • Дубоки тигањ (вок или кадаи) за пржење
  • Шупљикава кашика
  • Чинија за мешање

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Глутен

Упутство

1 ✓

Припремите сируп: Ставите шећер и воду у шерпу. Загревајте на средњој ватри уз мешање док се шећер потпуно не раствори. Кувајте 4-5 минута док не постане благо лепљив (не треба да се влачи).

Савет: 'Лепљива' конзистенција је таман довољна да обложи куглицу, али и да може да се упије у њене поре.
2 ✓

Склоните сируп са ватре, умешајте ружину водицу и гулканд (џем од ружа). Поклопите и оставите са стране да се смлачи.

Савет: Гулканд додајемо на крају како топлота не би уништила фине ароме.
3 ✓

За тесто просејте млеко у праху, брашно и прашак за пециво у чинију. Додајте отопљени гхи и измрвите прстима.

Савет: Просејавање чини прах растреситијим, што резултира ваздушастијим куглицама.
4 ✓

Постепено додајте млако млеко и пажљивим покретима замесите тесто. Не месите снажно, само сједините док се једва не споји. Треба да буде лепљиво.

Савет: Претерано мешење активира глутен, због чега куглице постају гумене, а не прхке.
5 ✓

Науљеним рукама обликујте мале куглице без пукотина од теста. Покријте их влажном кухињском крпом.

Савет: Дуж пукотина куглица може да се отвори током пржења.
6 ✓

Загрејте уље на ниску до средњу температуру. Спустите куглице у њега. У почетку ће потонути, а затим полако испливати на површину. Пржите их уз стално окретање до тамно златне боје.

Савет: Ниска температура је критична: тако топлота може да продре у средину без да спољашњост изгори.
7 ✓

Извадите куглице, оцедите их и одмах ставите у млаки сируп. Оставите да се натапају најмање 2 сата пре сервирања.

Савет: Сусрет топле куглице и млаког сирупа ствара вакуум ефекат који усисава слатки сок.

Честа питања о рецепту

Средина је остала тврда.
Вероватно сте пржили у превише врелом уљу, па је спољашњост изгорела пре него што се средина испекла. Или сте превише месили тесто.
Куглица се распала приликом пржења.
Тесто је било превише меко или уље превише хладно. Додајте мало брашна и проверите температуру.
Није упило сируп.
Или се куглица потпуно охладила, или је сируп био превише густ. Најбоље је да обоје буду млаки када се саставе.

Састојци

  • 250 г Млеко у праху (пуномасно)
  • 100 г Меко брашно
  • 1 кашика Прашак за пециво
  • 200 мл Млеко (млако)
  • 2 кашика Гхи (отопљен)
  • 300 г Кристал шећер
  • 250 мл Вода
  • 1 кашика Ружина водица
  • 500 мл Уље за пржење
  • 2 кашика Гулканд (џем од ружа)