Искендер кебаб са печеним патлиџаном

Брак патлиџана и јагњетине је једна од најлепших љубавних прича турске кухиње. У овом рецепту богатство Искендер кебаба допуњујемо кремастим, димљеним укусом печеног патлиџана, који упија сокове меса и зачињени путер.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 40 мин
Укупно време 1 сат 10 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 920 kcal
🌍 Кухиња Турска

Састојци

Потребна опрема

  • Тигањ
  • Плех за печење
  • Чиније
  • Нож

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Глутен

Упутство

1

Месо исеци на танке шницле, и маринирај у мешавини уља, паприке, соли и бибера. Остави да одстоји 30 минута.

Савет: Уље маринаде помаже у растварању укуса зачина, како би продрли у месо.
2

Патлиџан исеци на колутове, добро посоли, и остави да одстоји 15 минута, затим обриши да буде сув. Премажи уљем и испеци у рерни или тигању да порумени.

Савет: Сољење извлачи воду из патлиџана (осмоза), па ће приликом печења упијати мање уља и биће кремастији.
3

Питу исеци на коцкице и пропржи да буде хрскава.

Савет: Добро је само ако звони на тањиру.
4

Помешај јогурт са згњеченим белим луком.

Савет: Користи пуномасни јогурт за богатији ефекат укуса.
5

Месо испеци нагло у врелом тигању. Када је готово, путер истопи у малој посуди.

Савет: Не препеци месо, нека остане сочно.
6

Сервирање: Коцкице пите, преко њих печени патлиџан, на то месо. Прелиј месним соком, затим путером, и стави поред јогурт.

Савет: Слој патлиџана даје додатну сочност јелу.

Честа питања о рецепту

Зашто је патлиџан горак?
Код старијих сорти се може десити, али сољење помаже да се извуку горки сокови.
Може ли се спремати на роштиљу?
Да, патлиџан печен на роштиљу добија још димљенији укус.

Састојци

  • 500 g Јагњећи бут или говедина
  • 4 ком Пита хлеб
  • 250 g Густи јогурт
  • 4 кашика Маслиново уље
  • 1 кашичица Алева паприка
  • 0.5 кашичица Црни бибер
  • 1 кашичица Со
  • 3 чена Бели лук
  • 1 ком Лимун
  • 60 g Путер
  • 2 ком Средњи патлиџан
  • 100 ml Месни сок или вода (за сафт)