Зонгзи са месом сервиран Зонгзи са месом Chakalaka са кукурузом у чинији Chakalaka са кукурузом Каћаторе пилетина са парадајз сосом, паприком и црним маслинама Каћаторе са парадајз сосом Немачке кнедле од кромпира сервиране са смеђим сосом Немачке кнедле од кромпира Свињска крменадла у сосу од печурака са павлаком сервирана Свињска крменадла у сосу од печурака са павлаком Бејквел тарт са џемом од трешања, са тестом од бадема, пита печена до златно-смеђе боје Бејквел тарт са џемом од трешања Путо са мангом, парени слаткиш са мангом на врху Путо са мангом Caldeirada de peixe рибље јело, свеже припремљено, са богатим укусима и бојама Caldeirada de peixe Tamalito са путером, кукурузно тесто сервирано са лиметом Tamalito са путером Мароканске кнедле са јагњетином сервиране Мароканске кнедле са јагњетином Окара у тесту, сервирана са свежим коријандером Окара у тесту Пробиотички кефир напитак са белим луком сервиран у белој шољи, посут мирођијом Пробиотички кефир са белим луком Свеж, златно-смеђи Клафути са карамелом, сервиран Клафути са карамелом Крем чорба од цвекле са белим луком сервирана Крем чорба од цвекле са белим луком Парфе од карамеле и марципана сервиран Парфе од карамеле и марципана Огбоно супа са пилетином, зачињена и богата супа Огбоно супа са пилетином Алу тики са пуњењем од грашка, златносмеђи тикији сервирани Алу тики са пуњењем од грашка Капоната са целером и маслинама сервирана у рустичној чинији са патлиџаном и парадајзом Капоната са целером и маслинама Пробиотички јогурт са бананом, сервиран са свежом наном Пробиотички јогурт са бананом Бургундски говеђи гулаш сервиран са свежом мајчином душицом и хлебом Бургундски говеђи гулаш (Boeuf Bourguignon) Зонгзи са месом сервиран Зонгзи са месом Chakalaka са кукурузом у чинији Chakalaka са кукурузом Каћаторе пилетина са парадајз сосом, паприком и црним маслинама Каћаторе са парадајз сосом Немачке кнедле од кромпира сервиране са смеђим сосом Немачке кнедле од кромпира Свињска крменадла у сосу од печурака са павлаком сервирана Свињска крменадла у сосу од печурака са павлаком Бејквел тарт са џемом од трешања, са тестом од бадема, пита печена до златно-смеђе боје Бејквел тарт са џемом од трешања Путо са мангом, парени слаткиш са мангом на врху Путо са мангом Caldeirada de peixe рибље јело, свеже припремљено, са богатим укусима и бојама Caldeirada de peixe Tamalito са путером, кукурузно тесто сервирано са лиметом Tamalito са путером Мароканске кнедле са јагњетином сервиране Мароканске кнедле са јагњетином Окара у тесту, сервирана са свежим коријандером Окара у тесту Пробиотички кефир напитак са белим луком сервиран у белој шољи, посут мирођијом Пробиотички кефир са белим луком Свеж, златно-смеђи Клафути са карамелом, сервиран Клафути са карамелом Крем чорба од цвекле са белим луком сервирана Крем чорба од цвекле са белим луком Парфе од карамеле и марципана сервиран Парфе од карамеле и марципана Огбоно супа са пилетином, зачињена и богата супа Огбоно супа са пилетином Алу тики са пуњењем од грашка, златносмеђи тикији сервирани Алу тики са пуњењем од грашка Капоната са целером и маслинама сервирана у рустичној чинији са патлиџаном и парадајзом Капоната са целером и маслинама Пробиотички јогурт са бананом, сервиран са свежом наном Пробиотички јогурт са бананом Бургундски говеђи гулаш сервиран са свежом мајчином душицом и хлебом Бургундски говеђи гулаш (Boeuf Bourguignon)
Каћаторе пилетина са парадајз сосом, паприком и црним маслинама
Густ и ароматичан сос идеалан за умакање хлеба

Каћаторе са парадајз сосом

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Ово класично 'ловачко' јело је есенција рустичне италијанске кухиње. Суштина рецепта је претварање једноставних, сеоских састојака – парадајза, лука, паприке – у богат сос у који се умаче хлеб. Тајна је у томе да не пустимо да карамелизовани укуси настали печењем меса пропадну, већ их укувамо у парадајз основу, и тако добијамо дубок, комплексан свет укуса.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 45 мин
⌛ Укупно време 1 сат 5 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 620 kcal
🌍 Кухиња Италијанска

Састојци

Потребна опрема

  • Велики тигањ са поклопцем
  • Даска за сечење
  • Нож
  • Варјача

Информације о алергенима

⚠️ Сумпор-диоксид (вино)

Упутство

1 ✓

Припремите састојке: лук ситно исецкајте, бели лук изгњечите, паприку исеците на траке. Пилеће батаке посолите и побиберите.

Савет: Со утрљајте у месо, да зачин доспе и у дубину влакана (дифузија).
2 ✓

У великом тигању загрејте уље, и пеците пилеће батаке по 5-6 минута са сваке стране, док не добију лепу златно смеђу корицу. Извадите их на тањир.

Савет: Смеђа корица је одговорна за 'умами' укус. Ако се само динста до сиве боје, пола доживљаја укуса се губи (Мајардова реакција).
3 ✓

На преосталој масноћи у тигању динстајте лук и бели лук 3 минута, затим додајте траке паприке и пеците још 5 минута, док мало не спласну.

Савет: Шећери који се ослобађају приликом пржења лука се карамелизују, то даје слаткоћу основи.
4 ✓

Налијте вином, и остружите смеђи запечени слој са дна тигања. Кувајте 2 минута.

Савет: Кисело вино је одличан растварач: раствара запечене молекуле укуса, тако они доспевају у сос.
5 ✓

Додајте парадајз и орегано. Вратите месо, поклопите и крчкајте на тихој ватри 30 минута.

Савет: Испод поклопца пара омекшава месо, док киселине парадајза разграђују влакна.
6 ✓

Скините поклопац, додајте маслине, и кувајте још 5-10 минута, да се сос згусне.

Савет: Током кувања без поклопца (редукција) вода испарава, тако се укуси концентришу.

Честа питања о рецепту

Шта да радим ако је парадајз прекисео?
Прстохват шећера или соде бикарбоне може помоћи у неутрализацији киселости.
Могу ли припремити од меса без костију?
Да, али кост даје укус сосу и помаже згушњавање (желатин), па ће резултат бити мање пун.

Састојци

  • 4 ком пилећи батаци/карабатаци (у једном комаду)
  • 2 кашика olívaolaj
  • 1 главица црни лук
  • 3 чен бели лук
  • 2 ком капија паприка
  • 400 g сецкани парадајз конзерва
  • 80 g црне маслине
  • 100 ml суво бело вино
  • 1 кашичица сушени орегано
  • 1 кашичица со
  • 0.5 кашичица свеже млевени црни бибер