Кален скинк са целером

Понос шкотске обале је ова густа, кремаста супа која оригинално потиче из града Кален (Cullen). 'Скинк' је првобитно значило месо од коленице, али је код рибара димљени бакалар преузео главну улогу. Душа супе је брак димљене рибе и кремасто скуваног кромпира. Додавање целера уноси свеж, ароматичан обрт у класични рецепт, компензујући димљени укус.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 30 мин
Укупно време 45 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 480 kcal
🌍 Кухиња Британска (Шкотска)

Састојци

Потребна опрема

  • Велика шерпа
  • Цедиљка
  • Виљушка за гњечење кромпира

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Риба
⚠️ Целер

Упутство

1

Стави рибу у шерпу, прелиј млеком и убаци ловоров лист. Загревај полако док не почне да струји, затим динстај 5-8 минута. Не кувај!

Савет: Млеко упија димљене ароме, то ће бити основни укус супе (инфузија).
2

Извади рибу, млеко остави са стране. У шерпи отопи путер и продинстај ситно сецкани лук и целер (око 5 минута).

Савет: 'Знојење' поврћа (sweating) извлачи слатке укусе без карамелизације.
3

Додај кромпир исечен на коцке и прелиј сачуваним 'димљеним' млеком. Кувај кромпир док не омекша (око 15 минута).

Савет: Скроб из брашнастог кромпира ће згуснути супу.
4

Рибу изломи на комаде (кожу скини). Половину куваног кромпира изгњечи виљушком у супи ради густине.

Савет: Ово рустично згушњавање је заштитни знак Кален скинка, није потребно брашно ни запршка.
5

Врати комаде рибе, загреј све заједно и побибери. Са сољу пажљиво, због рибе!

Савет: Рибу само загреј на крају, не кувај даље, да не би постала жилава.

Честа питања о рецепту

Преслано је.
Димљена риба је често веома слана. Потопи рибу у млеко пре кувања, или користи мање соли за темељац. Соли на крају!

Састојци

  • 300 г Филе димљеног бакалара
  • 400 г Кромпир (брашнаста сорта)
  • 100 г Штапни целер
  • 1 глава Црни лук
  • 500 мл Млеко
  • 30 г Путер
  • 1 ком Ловоров лист
  • 1 прстохват Со
  • 1 прстохват Црни бибер