Чизкејк са лиметом и наном сервиран на парчиће Чизкејк са лиметом и наном Feijoada са усољеном говедином сервирана са свежим першуном и прилогом од пиринча Feijoada са усољеном говедином Тирокафтери са фета сиром и крем сиром, богати крем од фета сира сервиран са пита хлебом и поврћем Тирокафтери са крем сиром Њоке са чоколадним кремом и лешником сервиране Њоке са чоколадним кремом и лешником Класично вариво од кромпира са запршком од павлаке и украшено свежим першуном. Вариво од кромпира Секихан са сасаге пасуљем, богато јело од пиринча, украшено свежим сусамом Секихан са сасаге пасуљем Зони са камабоком, јапанска супа са мочи пиринчем и рибљом паштетом у чинији Зони са Камабоком Лабра са гхијем, украшена свежим коријандером Лабра са гхијем Класични трес лечес колач, патишпањ натопљен млеком на белом тањиру Класични Трес лечес Синиганг са свињетином, украшен свежим коријандером Синиганг са свињетином Какдуги, кимчи од роткве на коцкице, свеже и зачињено корејско ферментисано јело Какдуги (Кимчи од роткве) Переце са сенфом и зачинима послужене Переце са сенфом и зачинима Карне Асада Тако са грилованом говедином, коријандером и гвакамолеом Карне асада тако Домаћи воћни чај са свежим воћем и наном Домаћи воћни чај Хот дог салата сервирана Хот дог салата Свињски перкелт са ноклицама сервиран Свињски перкелт са ноклицама Кокада са кором лимете, сервирана као свеж десерт од кокоса Кокада са кором лимете Запечена рибља пита сервирана на тањиру, са златним пире кромпиром на врху Класична рибља пита Тарте де ната са лиснатим тестом, сервирано Тарте де ната са лиснатим тестом Кнекебред са зачинским биљем, украшен свежим босиљком Кнекебред са зачинским биљем Чизкејк са лиметом и наном сервиран на парчиће Чизкејк са лиметом и наном Feijoada са усољеном говедином сервирана са свежим першуном и прилогом од пиринча Feijoada са усољеном говедином Тирокафтери са фета сиром и крем сиром, богати крем од фета сира сервиран са пита хлебом и поврћем Тирокафтери са крем сиром Њоке са чоколадним кремом и лешником сервиране Њоке са чоколадним кремом и лешником Класично вариво од кромпира са запршком од павлаке и украшено свежим першуном. Вариво од кромпира Секихан са сасаге пасуљем, богато јело од пиринча, украшено свежим сусамом Секихан са сасаге пасуљем Зони са камабоком, јапанска супа са мочи пиринчем и рибљом паштетом у чинији Зони са Камабоком Лабра са гхијем, украшена свежим коријандером Лабра са гхијем Класични трес лечес колач, патишпањ натопљен млеком на белом тањиру Класични Трес лечес Синиганг са свињетином, украшен свежим коријандером Синиганг са свињетином Какдуги, кимчи од роткве на коцкице, свеже и зачињено корејско ферментисано јело Какдуги (Кимчи од роткве) Переце са сенфом и зачинима послужене Переце са сенфом и зачинима Карне Асада Тако са грилованом говедином, коријандером и гвакамолеом Карне асада тако Домаћи воћни чај са свежим воћем и наном Домаћи воћни чај Хот дог салата сервирана Хот дог салата Свињски перкелт са ноклицама сервиран Свињски перкелт са ноклицама Кокада са кором лимете, сервирана као свеж десерт од кокоса Кокада са кором лимете Запечена рибља пита сервирана на тањиру, са златним пире кромпиром на врху Класична рибља пита Тарте де ната са лиснатим тестом, сервирано Тарте де ната са лиснатим тестом Кнекебред са зачинским биљем, украшен свежим босиљком Кнекебред са зачинским биљем
Кален скинк са соком од лимуна, чорба од рибе и пиринча
Свежи кален скинк, богата рибља чорба са лимуном

Кален скинк са соком од лимуна

Аутор: Flavelo
Рецепти Супе и чорбе
Шкотски одговор на крем чорбе. 'Cullen Skink' оригинално потиче из градића Кален, и доминира димљени бакалар (haddock). Док класични рецепт згушњава кромпиром, ова верзија користи пиринач, што даје занимљиву текстуру. Димљене, млечне укусе пресеца киселост лимуновог сока, па јело не постаје тешко.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 25 мин
⌛ Укупно време 40 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 400 kcal
🌍 Кухиња Британска (Шкотска)

Састојци

Потребна опрема

  • Велики лонац
  • Посебна посуда за пиринач

Информације о алергенима

⚠️ Риба
⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

Ставите димљену рибу у лонац, прелијте бујоном и поширајте (кувајте да струји) 10-12 минута. Извадите рибу, течност сачувајте.

Савет: Нежно кување (поширање) спречава да мишићна влакна рибе очврсну и исуше се [контрола коагулације протеина].
2 ✓

У међувремену скувајте пиринач у сланој води у посебној посуди, затим га процедите.

Савет: Скроб из пиринча ће касније згуснути чорбу, али је боље кувати га одвојено да не попије драгоцени рибљи бујон.
3 ✓

Лук, бели лук и шаргарепу ситно исецкајте. Динстајте их на путеру док не омекшају, 5-6 минута.

Савет: Шећери у поврћу почињу да се карамелизују под утицајем топлоте, што продубљује укусе [почетак Maillard-ове реакције].
4 ✓

Изломите рибу на комаде (очистите од костију ако треба). Вратите је у поврће, додајте сачувани бујон, кувани пиринач, павлаку и лимунов сок. Загрејте, али немојте да ври!

Савет: Ако ври, павлака се може згрушати и постати грудвичаста. Киселост лимуна 'пресеца' осећај масноће, освежавајући укупан утисак [баланс киселине и масти].
5 ✓

Пробајте, посолите, побиберите и послужите са свежим першуном.

Савет: Димљена риба је сама по себи слана, зато солите тек на крају, након пробања!

Честа питања о рецепту

Могу ли користити другу рибу?
Да, било која бела, димљена риба одговара, али димљени укус је неопходан за карактер.

Састојци

  • 400 г Димљени бакалар (haddock) или друга димљена риба
  • 2 кашика Путер
  • 1 ком Црни лук
  • 2 чена Бели лук
  • 2 ком Шаргарепа
  • 100 г Пуномасна кисела павлака или павлака за кување
  • 100 г Пиринач
  • 1 л Рибљи бујон
  • 1 кашичица Свежи сок од лимуна
  • 1 прстохват Со
  • 1 прстохват Бибер
  • 1 гранчица Свежи першун