Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Карамелизована јабука са златно жутим, хрскавим преливом
Карамелизована јабука са сјајним, хрскавим карамел преливом, набодена на штапић

Карамелизоване јабуке

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти
Ово није вашарска јабука са шећерном глазуром која ломи зубе, већ префињенија верзија, преливена путерастим карамел сосом (toffee). Овде је карамел мекан, кремаст и богат, што чини савршен контраст свежини и хрскавости киселкасте јабуке. А со у карамелу (salted caramel) једноставно изазива зависност.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 10 мин
⌛ Укупно време 25 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 320 kcal
🌍 Кухиња Интернационална

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа са дебелим дном
  • Дрвени штапићи
  • Папир за печење

Информације о алергенима

⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

Јабуке опери у врелој води (да сиђе слој воска), затим обриши потпуно да буду суве. Забоди у њих штапиће.

Савет: Због слоја воска карамел би склизнуо. Сувоћа је кључ пријањања.
2 ✓

Шећер отопи у шерпи са дебелим дном на средњој ватри. Не мешај, само протреси посуду, док не постане боје ћилибара.

Савет: Ако мешаш, шећер ће се кристализовати. Пусти да топлота одради своје.
3 ✓

Склони са ватре, и пажљиво (може да прска!) умешај путер, затим павлаку. Врати на ватру, и мешај док не постане глатко.

Савет: Од хладне павлаке шећер може нагло да се стврдне, али под утицајем топлоте се поново топи и постаје кремаста емулзија.
4 ✓

Умешај со и ванилу. Остави да се хлади пар минута, док не почне да се згушњава.

Савет: Ако умачеш превише вруће, слој ће бити танак. Ако је превише хладно, нећеш моћи да умочиш. Циљ је конзистенција меда.
5 ✓

Умочи јабуке, оцеди вишак, и стави на папир за печење да се стегне.

Честа питања о рецепту

Шећер је изгорео.
Температура је била превисока, или ниси пазио. Карамел за трен ока изгори. Чим постане боје ћилибара, скини га!
Карамел је склизнуо са јабуке.
Или је карамел био превише врео и редак, или је кора јабуке била влажна. Обриши јабуку да буде сува, и остави сос да се хлади, док не почне да се згушњава.

Састојци

  • 4 ком Киселе јабуке (нпр. Granny Smith)
  • 200 g Кристал шећер
  • 50 g Путер
  • 100 ml Слатка павлака (мин. 30%)
  • 1 кашичица Екстракт ваниле
  • 0.5 кашичица Со