Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Касуле са јагњетином, јело из једног лонца са пасуљем и кобасицом
Традиционално француско јело из једног лонца са јагњетином и белим пасуљем

Касуле са јагњетином

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Касуле је митско јело од пасуља из Јужне Француске (Лангдок), око којег се воде прави верски ратови по питању 'правог' рецепта. Суштина је ипак стална: бели пасуљ, месо и време. Циљ је да се пасуљ скува до кремастог стања у масноћи меса, док се на врху ствара тамна, хрскава корица. Према традицији, ову корицу треба седам пута 'разбити' (потопити у течност) током печења, како би коначни слој био заиста богат.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 3 сати
⌛ Укупно време 3 сати 30 мин
🍽️ Порције 6 порција
🔥 Калорије 750 kcal
🌍 Кухиња Француска

Састојци

Потребна опрема

  • Глинена посуда или тучани лонац: Због задржавања топлоте.
  • Рерна: За споро печење.

Информације о алергенима

⚠️ Глутен (презле)

Упутство

1 ✓

Потопљени пасуљ процедите, ставите у свежу воду и прокувајте 20 минута (не солите!). Процедите.

Савет: Со стврдњава љуску пасуља, зато солимо тек касније.
2 ✓

У шерпи пропржите сланину и кобасицу, затим их извадите. На тој масноћи пропржите јагњетину са свих страна док не порумени.

Савет: Јагњећи лој даје карактеристичан укус, немојте штедети масноћу.
3 ✓

Продинстајте црни и бели лук на преосталој масноћи. Умешајте парадајз пире.

4 ✓

Сложите јело (пожељно у земљаној посуди): Ређајте пасуљ, месо и лук. Између ушушкајте зачине. Налијте бујоном да тек прекрије.

Савет: Пасуљ треба да буде и горе, не само месо.
5 ✓

Ставите у рерну на 150°C без поклопца. Пеците око 2-3 сата. Када се на врху ухвати корица, разбијте је кашиком и умешајте део корице (ово можете поновити).

Савет: Испаравање течности концентрише укусе.
6 ✓

У последњих 30 минута поспите презлама да добијете хрскави врх.

Честа питања о рецепту

Зашто је пасуљ остао тврд?
Кисела средина (парадајз) спречава омекшавање пасуља. Парадајз додајте тек када је пасуљ скоро мекан, или претходно скувајте пасуљ!
Постало је превише суво.
Пасуљ упија много течности. Проверавајте током печења и додајте бујон ако је потребно.

Састојци

  • 500 г Јагњећа плећка (исечена на коцке)
  • 300 г Суви бели пасуљ (нпр. Цаннеллини, потопљен претходне вечери)
  • 200 г Димљена кобасица (Тулуз или дебрецина)
  • 150 г Царска сланина (исечена на коцкице)
  • 2 главица Црни лук (исецкан)
  • 4 чен Бели лук (изгњечен)
  • 2 кашика Парадајз пире
  • 1 л Пилећи или јагњећи бујон
  • 3 гранчица Свежа мајчина душица
  • 2 ком Ловоров лист
  • 50 г Презле (за посипање)
  • 2 кашика Пачја маст или уље