Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Кебаб Фузија са грилованим месом, хумусом и сосом од јогурта
Посебан Кебаб Фузија са грилованим месом и зачињеним прилозима

Кебаб фузија

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Кебаб Фузија је рушење гастрономских граница: традиција печења на жару Блиског истока сусреће се са умами богатим укусима Далеког истока. Топлину турских зачина (кумин) контрапунктирају свежина ђумбира и соја соса. Ово није традиционални рецепт, већ експеримент како две снажне кулинарске културе могу да стану на један ражњић.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 45 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 980 kcal
🌍 Кухиња Фузија

Састојци

Потребна опрема

  • Ренде: за лук и ђумбир.
  • Грил тигањ или баштенски роштиљ: за постизање димљеног укуса.
  • Дрвени ражњићи: потопљени у воду.

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Глутен
⚠️ Соја

Упутство

1 ✓

Млевено месо помешајте са ситно ренданим луком и белим луком, кумином, димљеном паприком, чили пахуљицама, половином ђумбира, сољу и бибером. Месите најмање 2-3 минута.

Савет: Под утицајем соли и мешења протеини меса постају лепљиви (екстрахују се), због чега ће кебаб остати у једном комаду приликом печења.
2 ✓

Пилетину исеците на коцкице величине залогаја. Помешајте са соја сосом, маслиновим уљем, преосталим ренданим ђумбиром и мало згњеченог белог лука. Ставите у фрижидер на 30 минута.

Савет: Салт из соја соса продире између влакана меса (осмоза), па га зачињава и омекшава изнутра.
3 ✓

Обликујте ваљке од млевеног меса и натакните их на ражњиће. Маринирану пилетину такође натакните на ражњиће. Вратите у фрижидер на 20 минута пре печења.

Савет: Хладна масноћа је тврђа, па месо боље држи облик када доспе на врелу решетку.
4 ✓

Скувајте булгур или пиринач у благо посољеној води према упутству, а затим оставите поклопљено да одстоји.

Савет: Одмарање у пари помаже да зрна равномерно омекшају.
5 ✓

Загрејте роштиљ или тигањ. Пеците ражњиће 3-4 минута са сваке стране, док не добију тамносмеђу корицу, али унутра остану сочни.

Савет: Окрените тек када се месо само одвоји од решетке. Ако форсирате, корица ће се покидати.
6 ✓

Поред меса испеците и преполовљени парадајз и паприке, док им се кожица не набора.

Савет: Под утицајем топлоте шећери у поврћу се карамелизују, што им даје дубљи, слађи укус.
7 ✓

Послужите месо са прилозима, хумусом и сосом од јогурта, посуто свежим коријандером.

Савет: Киселост јогурта и масноћа хумуса балансирају интензитет зачињеног меса.

Честа питања о рецепту

Зашто месо пада са ражњића?
Вероватно је маса била превише воденаста или је нисте довољно умесили. Хлађење (одмарање) помаже да се масноћа стврдне, што држи облик.

Састојци

  • 500 г Млевена говедина или јагњетина
  • 500 г Пилећи филе батака (исечен на коцкице)
  • 2 ком Црвени лук
  • 4 чен Бели лук
  • 1 кашичица Млевени кумин
  • 1 кашичица Димљена паприка
  • 1 кашичица Свеж ђумбир (рендан)
  • 30 мл Соја сос
  • 0.5 кашичица Чили пахуљице
  • 0.5 кашичица Црни бибер
  • 1 кашичица Со
  • 50 мл Маслиново уље
  • 3 ком Парадајз
  • 3 ком Паприка (црвена и зелена)
  • 200 г Сос од јогурта
  • 200 г Хумус
  • 4 ком Лепиња
  • 200 г Булгур или пиринач
  • 10 г Свеж коријандер