Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Сос од празилука и белог лука, сервиран са декорацијом од свежег першуна Сос од празилука и белог лука Такос де Нопалес сервиран Такос де Нопалес Класични ванила капкејк сервиран Класични ванила капкејк Кукуруз гјоза са златно-смеђим дном сервирана са чинијицом соја соса Кукуруз гјоза Халапењо папричице у сланини са ББК сосом сервиране Халапењо папричице у сланини са ББК сосом Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Сос од празилука и белог лука, сервиран са декорацијом од свежег першуна Сос од празилука и белог лука Такос де Нопалес сервиран Такос де Нопалес Класични ванила капкејк сервиран Класични ванила капкејк Кукуруз гјоза са златно-смеђим дном сервирана са чинијицом соја соса Кукуруз гјоза Халапењо папричице у сланини са ББК сосом сервиране Халапењо папричице у сланини са ББК сосом
Кеџери са павлаком, димљеном рибом и јајима, једно укусно јело
Богат и кремаст кеџери обогаћен неутралном павлаком и димљеном рибом

Кеџери са неутралном павлаком

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Овај рецепт је најдекадентнија верзија Кеџерија. Додавање павлаке је одговор британске гастрономије на сувље индијске пилафе: ствара свиленкасту емулзију, која облаже свако зрно пиринча, и ублажава љутину карија. Ово више није само доручак, већ може бити и елегантна вечера.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 25 мин
⌛ Укупно време 45 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 680 kcal
🌍 Кухиња Британско-индијска фузија

Састојци

Потребна опрема

  • Велики тигањ
  • Шерпа (за кување јаја)
  • Даска за сечење и нож

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Јаја
⚠️ Риба

Упутство

1 ✓

Ставите рибу у тигањ, прелијте са толико воде да је прекрије, убаците поред ловоров лист. Проварите, искључите ватру, и оставите да стоји 8 минута.

Савет: Поширање (абалирање) је блага термичка обрада, тако риба остаје сочна.
2 ✓

Јаја кувајте 9 минута, охладите у ледено хладној води, затим ољуштите и исеците на четвртине.

Савет: Нагло хлађење спречава да се око жуманцета формира сиво-зелени прстен (стварање гвожђе-сулфида).
3 ✓

На путеру продинстајте ситно сецкани лук док не постане стакласт. Додајте згњечени бели лук, куркуму и кари прах, затим пржите 1 минут.

Савет: Пржење извлачи прави карактер зачина, немојте пропустити!
4 ✓

У тигањ додајте кувани пиринач и исцепкану рибу. Прелијте павлаком, и пажљиво промешајте, док пиринач не поприми кремасту жуту боју.

Савет: Павлака емулгује путер и зачине, облажући свако зрно.
5 ✓

Служите са јајима и обиљем сецканог першуна на врху. Понудите уз то лимун.

Савет: Хлорофил и свежи укус першуна разбијају пуноћу јела са павлаком.

Честа питања о рецепту

Коју павлаку да користим?
Свакако павлаку за кување или слатку павлаку (мин. 30%), јер оне са ниским садржајем масти могу да се згрушају од топлоте и киселих састојака.
Зар јело неће бити претешко?
Свежина лимуна и першуна уравнотежује масноћу павлаке.

Састојци

  • 500 г Филе димљеног бакалара
  • 300 г Басмати пиринач (већ скуван, мерен хладан)
  • 4 ком Јаје (тврдо кувана)
  • 1 главица Црни лук
  • 2 чешањ Бели лук
  • 50 г Путер
  • 150 мл Неутрална павлака (мин. 30%)
  • 1 веза Свежи першун
  • 1 кашичица Млевена куркума
  • 1 кашичица Кари прах (благи)
  • 1 ком Ловоров лист
  • 1 ком Лимун (за послуживање)