Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Кремасти киш са празилуком и сиром
Златни киш са слатким празилуком и богатим сирним пуњењем

Киш са празилуком

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела Колачи и десерти
Киш са празилуком је један од драгуља француске бистро кухиње. Празилук, који је сиров љут, током спорог динстања на путеру постаје благ и претвара се у свиленкасто, слаткасто поврће. Ова слаткоћа чини савршен контраст са сланим Gruyère сиром и путерастим, прхким тестом. Прелив од јаја и павлаке (royale) све то спаја у једну кремасту целину. Тајна лежи у прецизном третирању садржаја воде празилука: ако остане превише воденаст, натопиће тесто.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 40 мин
⌛ Укупно време 1 сат
🍽️ Порције 6 порција
🔥 Калорије 340 kcal
🌍 Кухиња Француска

Састојци

Потребна опрема

  • Калуп за питу (керамички или метални)
  • Пасуљ за печење (за слепо печење)
  • Мутилица
  • Тигањ за динстање

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко
⚠️ Јаја

Упутство

1 ✓

Обложите калуп хладним тестом, избоцкајте виљушком, ставите папир за печење и пасуљ за печење. Пеците на слепо на 180°C 10-15 минута.

Савет: Слепо печење ствара корицу на тесту, која функционише као водоотпорни слој испод течног фила.
2 ✓

Празилук исеците на колутове, темељно оперите, затим динстајте на путеру док не омекша. Динстајте док сок потпуно не испари.

Савет: Радите на тихој ватри, немојте пржити да порумени (без карамелизације), да би задржао чист, путераст укус. Испаравање воде (редукција) је критично.
3 ✓

Помешајте јаја, павлаку, млеко, со, бибер и мушкатни орашчић. Немојте мутити у пену, само измешајте да буде глатко.

Савет: Ако умутите превише ваздуха, киш ће се током печења надувати, а затим спустити. Циљ је густа, свиленкаста структура.
4 ✓

Поспите рендани сир и динстани празилук на дно претходно печеног теста, затим прелијте мешавином јаја.

Савет: Стављање сира на дно пружа додатну заштиту тесту од натапања.
5 ✓

Пеците на 170°C 30-35 минута, док средина тек благо не подрхтава, као пихтије.

Савет: Преостала топлота (carry-over cooking) даље учвршћује крем и након вађења из рерне.
6 ✓

Оставите да се хлади најмање 20 минута пре служења, да би се лепо секло.

Савет: Док је топло структура је још нестабилна, може се разлити приликом сечења.

Честа питања о рецепту

Зашто је дно киша постало воденасто?
То је феномен 'гњецавог дна'. Може се спречити претходним печењем теста (слепо печење) и темељним динстањем фила (празилука).
Зашто су се јаја згрушала (текстура кајгане)?
Пекли сте на превисокој температури или предуго. Крем од јаја се стеже у кремасто на нижој температури.

Састојци

  • 1 порција Прхко тесто (Pâte Brisée) - хладно
  • 3 штрук Празилук (само бели и светлозелени део)
  • 150 g Gruyère или Ементалер сир (рендани)
  • 3 ком Јаје (Л величина)
  • 200 ml Слатка павлака (мин. 30%)
  • 100 ml Пуномасно млеко
  • 1 прстохват Мушкатни орашчић (свеже рендани)
  • 1 кашичица Со
  • 1 прстохват Бели бибер
  • 20 g Путер (за динстање)