Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Свеже припремљене кнедле са шљивама са шећером, циметом и презлама
Топло тесто од кромпира пуњено слатким шљивама и циметом

Кнедле са шљивама

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти
Ово јело је школски пример теста са кромпиром: циљ је омотач који је довољно јак да задржи сочно воће, али довољно мек да се топи у устима. Тајна лежи у размери кромпира и брашна, као и у брзини. Ако се кромпир охлади, структура скроба се мења, а тесто постаје тешко и гумено. Контраст презли са циметом и киселкасте шљиве чини ово јело некрунисаним краљем недељних ручкова.
🕒 Припрема 45 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 1 сат
🍽️ Порције 5 порција
🔥 Калорије 420 kcal
🌍 Кухиња Мађарска

Састојци

Потребна опрема

  • Велики лонац за кување (треба доста воде за кнедле)
  • Преса за кромпир (за тесто без грудвица)
  • Шупљикава кашика
  • Тигањ за презле
  • Даска за мешење

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Јаје
⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

Скувајте кромпир у љусци у сланој води док нож не пролази кроз средину без отпора. Још врућег га ољуштите и одмах испасирајте.

Савет: Пасирање док је врућ је кључно. Ако оставите кромпир да се охлади цео, структура скроба се мења (ретроградација), и тесто ће бити лепљиво и растегљиво.
2 ✓

Раширите испасирани кромпир и пустите да се охлади док не буде млак. Додајте брашно, јаје, со и 10г меког путера. Брзим покретима умесите, тек толико да се сједини.

Савет: Не месите превише! Од механичког дејства глутенска мрежа постаје прејака и кнедле ће имати конзистенцију гумене лопте.
3 ✓

На побрашњеној дасци развуците тесто на око пола цм дебљине и исеците на 12 квадрата. У средину опраних шљива без коштица ставите по једну кашичицу шећера са циметом.

Савет: Шећер ће се у унутрашњости шљиве карамелизовати и отопити у сируп са воћним соком.
4 ✓

Ставите шљиве на квадрате теста, спојите ћошкове и длановима обликујте кнедле. Пазите да нема пукотина!

Савет: Добро затворите, иначе ће вода за кување ући, а укусан сок од шљива исцурити.
5 ✓

У међувремену у тигању отопите 50г путера, додајте презле и на умереној ватри, уз стално мешање, пржите док не порумене. На крају умешајте шећер и цимет.

Савет: Презле могу нагло да загоре, не остављајте их без надзора! Добре су када миришу на лешник.
6 ✓

У кључалој, благо посољеној води скувајте кнедле. Када испливају на површину, сачекајте још 2-3 минута. Шупљикавом кашиком их извадите, оцедите и уваљајте у презле са циметом.

Савет: Не стављајте превише кнедли одједном у воду, јер ће је охладити и тесто се може распасти.

Честа питања о рецепту

Зашто су кнедле постале тврде?
Тесто је упило превише брашна или сте га предолго месили. Са тестом од кромпира треба радити брзо и лагано.
Распале су се током кувања. Зашто?
Вероватно нисте довољно добро затворили тесто око шљиве или је вода прејако кључала.
Могу ли их замрзнути?
Да, сирове (пре кувања) замрзните на тацни, а затим их ставите у кесу. Замрзнуте могу ићи у врелу воду, али их треба дуже кувати.

Састојци

  • 500 г Кромпир (тип 'Ц', брашнаст, за кување)
  • 160 г Меко брашно
  • 1 ком Јаје (М величина)
  • 12 ком Шљиве (мање, зреле)
  • 100 г Презле
  • 50 г Кристал шећер (у презле)
  • 12 кашичица Шећер са циметом (у средину шљива)
  • 1 кашичица Млевени цимет
  • 60 г Путер (од тога 10г у тесто, 50г за презле)
  • 1 прстохват Со