Комбу салата са сусамом

Јапанска кухиња не расипа. Кувани комбу који преостане од прављења супе (даши) често се поново користи у облику 'Цукудани': кува се у соја сосу и мирину док се не добије тамна, лепљива, слатко-слана посластица. Ова верзија је свежији приступ, више као салата, али свет укуса – равнотежа слатког, сланог и киселог – доноси исту хармонију.
🕒 Припрема 10 мин
🍳 Кување 15 мин
Укупно време 25 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 130 kcal
🌍 Кухиња Јапанска

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа
  • Даска за сечење
  • Тигањ за семенке

Информације о алергенима

⚠️ Соја
⚠️ Сусам

Упутство

1

Комбу потопите у воду на 20 минута, затим кувајте у истој води 15 минута док не омекша. Процедите (воду сачувајте за супу), а комбу исеците на танке траке.

Савет: Ако користите комбу преостао од прављења дашија, можете прескочити потапање и кување, само га исеците.
2

У сувом тигању, на средњој ватри, пропржите сусам уз стално трешење, док не добије златну боју. Оставите са стране.

Савет: Пазите, сусам за трен ока изгори и постане горак!
3

У чинији помешајте соја сос, мирин, пиринчано сирће и шећер, док се шећер не раствори.

Савет: Мирин даје сјај и слаткоћу преливу.
4

Уваљајте комбу траке у прелив. Оставите да одстоји 10 минута.

Савет: Порозна структура алге упија укусе.
5

Пре сервирања обилно поспите печеним сусамом и украсите коријандером.

Савет: Сусам није само украс, већ и елемент текстуре.

Честа питања о рецепту

Чиме могу да заменим Мирин?
Мирин је слатко пиринчано вино. Може се заменити са мало белог вина и екстра шећера, или једноставно мешавином воде и шећера, иако укус неће бити исто тако комплексан.

Састојци

  • 50 г Сушена Комбу алга
  • 2 кашика Сусам (бели)
  • 2 кашика Пиринчано сирће
  • 2 кашика Соја сос
  • 1 кашика Мирин (слатко пиринчано вино)
  • 1 кашичица Шећер
  • 1 стабљика Свежи коријандер (за украс)