- Зашто тесто није постало ваздушасто?
- Вероватно квасац није довољно надошао, или место за нарастање није било довољно топло и без промаје.
- Шта да радим ако крофна пребрзо тамни?
- Уље је превруће. Склоните са ватре на пар минута, јер ће иначе унутрашњост остати сирова, иако је боја лепа.
Омурајс дон
Поке са лиметом
Сос од ђумбира и сусама
Мексички кроасан са ванилом
Локма
Ми горенг са пилетином
Фрај бејк са џемом
Гхи са рузмарином
Калцоне са сушеним парадајзом
Слатко-кисели листови маслачка
Пребиотички намаз од ситног сира и празилука
Гаџар ка халва са хојом
Салтимбока са сосом од белог вина
Крофне са џемом
Слатко-кисели кељ
Крем чорба од цвекле
Пита са јабукама и шамом
Chingri bhuna са соком од лимуна
Мунг дал фрај
BBQ свињска потрбушина
Омурајс дон
Поке са лиметом
Сос од ђумбира и сусама
Мексички кроасан са ванилом
Локма
Ми горенг са пилетином
Фрај бејк са џемом
Гхи са рузмарином
Калцоне са сушеним парадајзом
Слатко-кисели листови маслачка
Пребиотички намаз од ситног сира и празилука
Гаџар ка халва са хојом
Салтимбока са сосом од белог вина
Крофне са џемом
Слатко-кисели кељ
Крем чорба од цвекле
Пита са јабукама и шамом
Chingri bhuna са соком од лимуна
Мунг дал фрај
BBQ свињска потрбушина
Крофна са дивљом трешњом
Посебност ове крофне је опор, дубок укус дивље трешње, који храбро парира слаткоћи теста. Ово није просечна крофна са џемом: тесто је дуго нарастало, ваздушасте структуре, које се готово топи у устима, док освежавајућа киселост пуњења буди чула укуса. Рустични карактер дивљих бобица се овде сусреће са посластичарском финесом.
Састојци
300
г
Меко брашно (просејано)
50
г
Кристал шећер
1
прстохват
Со
7
г
Суви квасац
150
мл
Млако млеко
1
ком
Јаје (собне температуре)
50
г
Отопљен путер (не врућ)
1
кашичица
Екстракт ваниле
100
г
Џем од дивље трешње (или други опор џем од шумског воћа)
100
г
Шећер у праху
0.5
кашичица
Цимет
500
мл
Неутрално уље (нпр. сунцокретово) за пржење
Листа за куповину (0)
Потребна опрема
- Велика чинија за мешање
- Кухињска крпа
- Оклагија
- Модла за крофне или чаша
- Шерпа са дебелим дном за пржење
- Кухињски термометар (препоручено)
- Шупљикава кашика
- Кеса за шприцање са дугим наставком
Информације о алергенима
Глутен
Млеко
Јаје
Упутство
1
✓
У пространој чинији помешајте просејано брашно, кристал шећер, прстохват соли и суви квасац док не добијете потпуно уједначену прашкасту смесу.
Савет: Просејавање брашна растреса честице, тако да квасац лакше ради, а резултат ће бити ваздушастији.
2
✓
Направите удубљење у средини мешавине брашна и сипајте млако млеко, цело јаје, отопљени путер охлађен на млако и ванилу.
Савет: Температура је кључна: ако су течности превише хладне, квасац ће "заспати", ако су превруће, угинуће (топлотни шок).
3
✓
Почните да месите тесто, затим месите интензивно 8-10 минута, док површина не постане сјајна, глатка и док се не одваја од зидова посуде.
Савет: Током мешења формира се еластична структура теста (глутенска мрежа), која је способна да задржи мехуриће гаса настале током нарастања.
4
✓
Покријте чинију чистом кухињском крпом и ставите на млако место без промаје око 60 минута, док тесто видно не удвостручи запремину.
Савет: Промаја хлади површину теста, што може створити корицу на њему, спречавајући раст.
5
✓
Изручите тесто на благо побрашњену површину, развуците на дебљину прста (око 1-1,5 цм) и вадите кругове.
Савет: Не развлачите превише танко, јер ће крофна остати равна и неће бити места за пуњење.
6
✓
Ставите кругове на папир за печење, поново покријте и оставите да одмарају 30 минута. Добро је када на додир делују лагано и пуфнасто.
Савет: Ово друго одмарање (регенерација) је неопходно да би тесто лепо нарасло од нагле топлоте приликом печења.
7
✓
Загрејте уље на средњој ватри (око 170°C). Ставите мали комад теста: ако одмах цврчећи исплива и полако румени, можете почети са пржењем.
Савет: Ако се уље пуши, превруће је – тада ће крофна изгорети (пиролиза), а унутра остати сирова.
8
✓
Пржите крофне 1-2 минута са сваке стране, док не добију дубоку златно-смеђу боју, затим их извадите на папирни убрус.
Савет: Пржите само по неколико одједном да не би нагло охладиле уље, иначе ће тесто упити масноћу.
9
✓
Када су крофне само млаке, напуните џем у кесу за шприцање, забодите наставак са стране и истисните дозу пуњења у средину.
Савет: Осетићете како крофна постаје мало тежа и надувена у руци од пуњења.
10
✓
Помешајте шећер у праху са циметом и уваљајте пуњене крофне у њега, или их поспите по врху.
Савет: Шећер боље пријања на још увек млаку површину, али ако је преврућа, истопиће се.
Честа питања о рецепту
Састојци
- 300 г Меко брашно (просејано)
- 50 г Кристал шећер
- 1 прстохват Со
- 7 г Суви квасац
- 150 мл Млако млеко
- 1 ком Јаје (собне температуре)
- 50 г Отопљен путер (не врућ)
- 1 кашичица Екстракт ваниле
- 100 г Џем од дивље трешње (или други опор џем од шумског воћа)
- 100 г Шећер у праху
- 0.5 кашичица Цимет
- 500 мл Неутрално уље (нпр. сунцокретово) за пржење