Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Љути босиљак у сирћету у тегли
Здрав и посебан љути кисели босиљак у сирћетном раствору

Љути босиљак у сирћету

Аутор: Flavelo
Рецепти Прилози
Сезона свежег зачинског биља је кратка, али овом методом можемо сачувати укусе лета месецима. Босиљак у сирћету није састојак за песто, већ нека врста 'течног зачина': листови постају хрскави и киселкасти, док маринада преузима етерична уља босиљка. Додатак чилија даје пикантан обрт, који одлично уравнотежује масније месо или кремасте сиреве. Изненађујући и узбудљив елемент италијанских антипасти тањира.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 5 мин
⌛ Укупно време 12 сати 20 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 25 kcal
🌍 Кухиња Интернационална

Састојци

Потребна опрема

  • Мале тегле за зимницу
  • Шерпа
  • Папирни убрус
  • Цедиљка

Упутство

1 ✓

Листове босиљка пажљиво оперите у хладној води, затим их раширите на папирни убрус и потпуно упијте влагу са њих.

Савет: Капљице воде разблажују сирће, што смањује ефикасност конзервирања. Будите нежни, сломљен лист ће потамнети.
2 ✓

Стерилишите тегле и поклопце (нпр. мокре у микроталасној или у рерни).

Савет: Само чистим прибором се може спречити кварење.
3 ✓

Суве листове лабаво нагурајте у тегле.

Савет: Немојте их превише сабијати, како би течност могла свуда да продре.
4 ✓

У шерпи помешајте сирће, воду, шећер, со, зачине (исецкан бели лук, ловор, бибер, чили) и лимунов сок. Прокувајте.

Савет: Кување стерилише течност и ослобађа арому зачина.
5 ✓

Оставите течност да се охлади на око 80 степени (око 5-8 минута одмарања).

Савет: Ако прелијете кључалом водом, босиљак ће се одмах скувати и постати кашаст. Циљ је термичка обрада слична бланширању.
6 ✓

Прелијте течност преко листова, одмах затворите и оставите да се охлади.

Савет: Окрените теглу наопако на 5 минута, то стерилише и унутрашњу површину поклопца.
7 ✓

Ставите у фрижидер најмање 12 сати пре конзумирања.

Савет: У фрижидеру може стајати 2-3 недеље.

Честа питања о рецепту

Зашто су листови потамнели?
Босиљак је веома осетљив на оксидацију и топлоту. Ако га прелијете превише врелом течношћу или су листови оштећени, потамнеће. Лимунов сок помаже, али је губитак боје донекле природан.
За шта могу да користим течност?
Преостала течност од сирћета и босиљка је одлична основа за преливе за салату (винаигрет)!

Састојци

  • 100 г Свежи листови босиљка (неоштећени, здрави)
  • 200 мл Бело винско сирће (мин. 6%)
  • 200 мл Вода
  • 30 г Смеђи шећер
  • 1 кашичица Со
  • 2 чена Бели лук
  • 1 ком Ловоров лист
  • 1 кашичица Црни бибер у зрну
  • 3 кашичица Чили пахуљице
  • 50 мл Лимунов сок