Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Љути Самбар сервиран са свежим коријандером
Зачињени самбар са богатим укусима

Љути самбар

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Супе и чорбе
Самбар је камен темељац јужноиндијске кухиње: густа, зачињена чорба од сочива, обогаћена поврћем. Легенда каже да је настао у 17. веку, када је кувар марата владара Самбхаџија недостајуће састојке заменио тамариндом. Ова љута верзија буди чула: киселост тамаринда, ватра чилија и кремастост сочива чине савршену хармонију. Обично се служи уз пиринач, идли (парене погачице од пиринча) или досу (палачинке од пиринча).
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 40 мин
⌛ Укупно време 1 сат
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 320 kcal
🌍 Кухиња Индијска

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа за сочиво
  • Тигањ за припрему базе од зачина (tadka)
  • Мутилица или варјача

Упутство

1 ✓

Сочиво добро исперите, затим ставите да се кува у трострукој количини воде. Додајте прстохват куркуме. Кувајте док не омекша, док се скоро не распадне (око 20 минута).

Савет: Вреди прекувати сочиво, да би згуснуло чорбу.
2 ✓

У међувремену припремите поврће: лук исецкајте на коцкице, парадајз исеците на кришке, боранију/морингу исецкајте. Чили расеците уздуж на пола.

Савет: Расецање чилија пушта укус без да семенке учине јело прељутим.
3 ✓

У тигању загрејте кокосово уље. Убаците лук, згњечени бели лук, рендани ђумбир и чили. Пржите док не постане златно-смеђе.

Савет: Карамелизација лука даје слатку основу, која ће касније балансирати тамаринд.
4 ✓

Додајте парадајз, самбар прах и преосталу куркуму. Пржите 1-2 минута, док парадајз не пусти сок и зачини не почну да миришу.

Савет: Пржење зачина у уљу буди укусне материје, али пазите да не изгоре! (Укусне материје растворљиве у масти).
5 ✓

Сипајте зачињено поврће у кувано сочиво. Додајте боранију и тамаринд пасту. Ако је прегусто, додајте воде. Посолите.

Савет: Кисели тамаринд додајте тек када је сочиво већ омекшало, иначе киселина може стврднути сочиво.
6 ✓

Кувајте још 10-15 минута, док и поврће не омекша. Пре сервирања умешајте свежи, исецкани коријандер.

Савет: Коријандер додајте на крају, да би задржао свежу, цитрусну арому.

Честа питања о рецепту

Које поврће могу још да користим?
Било шта што подноси кување: патлиџан, мускатна тиква, окра, боранија су такође одлични у њему.
Испало је прекисело, шта да радим?
Додајте прстохват шећера или још мало куваног сочива, то ублажава киселост.

Састојци

  • 150 g Црвено сочиво (или Toor dal)
  • 200 g Моринга (Dobverő) или боранија (замена)
  • 1 главица Црни лук
  • 2 ком Парадајз
  • 2 ком Зелени чили
  • 3 чешањ Бели лук
  • 1 цм Свежи ђумбир
  • 2 кашика Кокосово уље
  • 2 кашика Самбар мешавина зачина (прах)
  • 0.5 кашичица Куркума
  • 1 кашичица Со
  • 1 кашика Тамаринд паста
  • 1 веза Свежи коријандер