Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Макаронс са ђумбиром и лимуном
Освежавајући макаронс са цитрусном нотом

Макаронс са ђумбиром и лимуном

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти
Макаронс је 'висока школа' посластичарства, где прецизност није препорука, већ закон. Савршена 'макаронажа' (мешање теста) и 'сушење' (стварање корице) су тајна карактеристичног прстена и глатког врха. Ова освежавајућа верзија са лимуном и ђумбиром је елегантан плес киселина и слатког бадема, који са сваким залогајем чисти палету укуса.
🕒 Припрема 1 сат 15 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 1 сат 30 мин
🍽️ Порције 12 порција
🔥 Калорије 95 kcal
🌍 Кухиња Француско посластичарство

Састојци

Потребна опрема

  • Дигитална вага (обавезно!)
  • Сито
  • Дресир кеса са равним наставком
  • Силиконска подлога или папир за печење
  • Термометар за храну (опционо)

Информације о алергенима

⚠️ Јаја
⚠️ Млеко
⚠️ Коштуњаво воће (бадем)

Упутство

1 ✓

Измерите састојке тачно у грам. Просејте бадемово брашно и шећер у праху у једну посуду. Преостале веће комадиће бадема немојте користити.

Савет: Просејавање мешавине 'Tant pour tant' (пола-пола) обезбеђује глатку површину макаронса.
2 ✓

Почните да мутите беланца. Када почну да пене, постепено, из три дела додајте кристал шећер, и умутите у чврст, сјајан снег.

Савет: Снег је добар када подизањем мутилице формира 'птичји кљун', тј. врх се мало савије, али је стабилан.
3 ✓

Сипајте мешавину са бадемом у снег од беланаца. Спатулом сједините одлучним покретима (то је макаронажа), тако што тесто притискате уз зид посуде, а затим га враћате.

Савет: Мешајте док тесто не почне да тече са спатуле као лава, у траци. Ако се трака прекида, треба још мешати. Ако тече пребрзо, превише сте измешали.
4 ✓

Напуните масу у дресир кесу и истисните кругове од 3-4 цм на папир за печење. Плех ударите неколико пута о радну површину да изађу мехурићи ваздуха.

Савет: Мехурићи ваздуха могу изазвати пуцање врха током печења.
5 ✓

Оставите плех да стоји на собној температури 30-45 минута, док врх макаронса не постане мат и не лепи се за прст на додир.

Савет: Ово 'сушење' је кључно: овај слој ће задржати пару, која ће тако излазити на доле, подижући тесто и стварајући 'прстен'.
6 ✓

Пеците у рерни на 150°C (препоручује се без вентилатора) 12-15 минута. Оставите да се потпуно охладе на плеху.

Савет: Ако покушате да их скинете док су врући, средина ће остати на папиру.
7 ✓

Направите крем (Ганаш): Загрејте слатку павлаку (не да проври!), затим је прелијте преко изломљене беле чоколаде. Мешајте док не постане глатко, затим додајте рендани ђумбир и кору лимуна. Ставите у фрижидер да се стегне.

Савет: Масноћа беле чоколаде и водена фаза павлаке стварају емулзију. Ако се раздвоји, можете је поправити штапним миксером.
8 ✓

Напуните охлађене коре кремом и спојите по две половине.

Савет: За најбољи укус оставите их преко ноћи у фрижидеру, у затвореној кутији.

Честа питања о рецепту

Зашто је врх попуцао?
Нисте их довољно одморили пре печења (није се створила корица), или је рерна била преврућа.
Зашто нема прстен?
Превише сте измешали тесто (постало је превише течно), или је температура рерне била ниска.
Када је најукуснији?
Макаронс мора да 'одлежи'. Најукуснији је 24 сата након пуњења, у фрижидеру, када влага из крема поново омекша тесто.

Састојци

  • 150 г Фино млевено бадемово брашно
  • 150 г Шећер у праху (препоручује се без скроба)
  • 110 г Беланце (од око 3 јајета, собне температуре)
  • 150 г Кристал шећер
  • 1 кашичица Свеж ђумбир (ситно рендан)
  • 1 ком Рендана кора лимуна
  • 50 мл Слатка павлака (мин. 30%)
  • 100 г Бела чоколада (квалитетна)