Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Мондонго доминикано, сервирано са шкембићима и поврћем
Окрепљујућа доминиканска чорба од шкембића са кромпиром и шаргарепом

Мондонго доминикано

Аутор: Flavelo
Рецепти Супе и чорбе
Мондонго је звезда доминиканских викенда, богата, заситна чорба од шкембића, за коју се каже да је најбољи лек против мамурлука. Тајна лежи у темељном чишћењу и употреби цитрусних киселина, које 'укроте' карактеристичан укус шкембића. Ово није лагана чорба, већ густо јело налик на вариво, пуно поврћа и карипског духа.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 2 сати
⌛ Укупно време 2 сати 30 мин
🍽️ Порције 6 порција
🔥 Калорије 420 kcal
🌍 Кухиња Карипска (Доминиканска)

Састојци

Потребна опрема

  • Велики лонац или експрес лонац (брже је)
  • Даска за сечење
  • Цедиљка за лимун

Упутство

1 ✓

Шкембиће темељно истрљајте соком од лимете, затим исперите врелом водом. Исеците на коцке 2x2 центиметра.

Савет: Кисела средина (лимета) неутралише јак, карактеристичан мирис шкембића и помаже у чишћењу.
2 ✓

Ставите шкембиће у лонац, налијте водом, додајте со, и кувајте док не омекшају (у експрес лонцу 45 минута, у лонцу 1,5-2 сата). Када омекшају, не просипајте воду!

Савет: Колагенским влакнима су потребни топлота и време да се претворе у желатин и омекшају (хидролиза).
3 ✓

У међувремену исецкајте поврће (лук, паприку, шаргарепу, кромпир) на коцкице. Бели лук згњечите.

Савет: Када су исечени на једнаке комаде, естетски је лепше и равномерније се кува.
4 ✓

У другом суду загрејте уље, пропржите лук, бели лук и паприку. Умешајте парадајз пире и пржите 1 минут.

Савет: Пржење парадајз пиреа (карамелизација) продубљује његов укус и одузима му сирову киселост.
5 ✓

Сипајте мекане шкембиће заједно са водом у којој су се кували у базу од поврћа. Додајте шаргарепу, кромпир и оригано.

Савет: Вода у којој су се кували шкембићи пуна је укуса и желатина, то даје тело чорби.
6 ✓

Кувајте још 20-30 минута, док шаргарепа и кромпир не омекшају, а чорба се не згусне.

Савет: Скроб који се ослобађа из кромпира делује као природни згушњивач.
7 ✓

На крају поспите свежим коријандером, и исцедите још мало свежег сока од лимете приликом сервирања.

Савет: Свежа киселина на крају 'отвара' укус ове масне, тешке чорбе.

Честа питања о рецепту

Могу ли користити претходно куване шкембиће?
Да, тиме можете значајно (чак и за 1 сат) скратити време кувања.
Од чега се чорба згусне?
Колаген који се искувава из шкембића и кромпир/тиква који се раскувају природно згушњавају чорбу.

Састојци

  • 1 кг Шкембићи (очишћени)
  • 2 ком Лимета или Лимун (за прање)
  • 1 ком Црни лук
  • 4 чешањ Бели лук
  • 1 ком Зелена бабура паприка
  • 2 ком Шаргарепа
  • 300 г Кромпир (или маниока)
  • 1 кашика Парадајз пире
  • 2 л Вода или бујон
  • 1 кашичица Сушени оригано
  • 1 веза Свежи коријандер
  • 1 кашичица Со
  • 2 кашика Уље