Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Мусака са белим луком, слојеви патлиџана и млевеног меса
Сочна мусака преливена јогуртом и белим луком

Мусака са белим луком

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Главна јела
Иако сви знају Мусаку по бешамелу, постоји и рустичнија, 'сељачка' варијанта, где је врх крунисан густим јогуртом са белим луком и јајима. Ова верзија је лакша, киселија, и боље дозвољава да дође до изражаја укус печеног патлиџана и зачињеног меса. Бели лук овде није само зачин, већ главни актер: својим пикантним карактером уравнотежује слаткоћу печеног меса.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 40 мин
⌛ Укупно време 1 сат 10 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 480 kcal
🌍 Кухиња Грчка

Састојци

Потребна опрема

  • Тигањ
  • Ватростална чинија (керамичка или стаклена)
  • Папирни убрус

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Јаја

Упутство

1 ✓

Патлиџан исеци на колутове дебљине 1 цм, посоли обе стране, и остави да стоји 20 минута. Затим осуши папирним убрусом.

Савет: Сољење (осмоза) извлачи горки сок и сабија месо патлиџана, па ће током печења упити мање уља.
2 ✓

У тигању загреј уље, и испеци колутове патлиџана до златно-смеђе боје, 2-3 минута са сваке стране. Остави са стране на папирном убрусу.

Савет: Патлиџан се понаша као сунђер: ако га печеш у наглом, врелом уљу, добиће корицу и неће се натопити.
3 ✓

У истом тигању продинстај сецкани лук и половину згњеченог белог лука. Додај млевено месо, и пржи док не побели, затим га уситни.

Савет: Важно је да се месо не кува у сопственом соку, већ да се пржи (Мајардова реакција), то даје дубину месном рагуу.
4 ✓

Додај парадајз исечен на коцкице, пире, со, бибер. Кувај 10 минута, док се не згусне.

Савет: Рагу треба да буде густ, јер у рерни неће испарити много воде.
5 ✓

Јогурт глатко умешај са јајетом, сољу и преосталим згњеченим белим луком.

Савет: Беланце ће повезати (коагулирати) јогурт у рерни, да би се створила кремаста капица.
6 ✓

Ређај слојеве: патлиџан, месни рагу, патлиџан. Врх затвори јогуртом са белим луком. Пеци на 180°C 35 минута, док врх не постане шарено печен.

Савет: Остави да одмори 15 минута пре сервирања, иначе ће слојеви склизнути приликом сечења.

Честа питања о рецепту

Зашто треба претходно испећи патлиџан?
Сирови патлиџан динстан у рерни може остати гумаст и пустити много воде, што ће натопити мусаку. Претходно печење карамелизује шећере и концентрише укусе.

Састојци

  • 3 ком Плави патлиџан
  • 500 г Млевено свињско месо
  • 1 ком Црни лук
  • 4 чешањ Бели лук
  • 2 ком Парадајз
  • 200 г Грчки јогурт
  • 1 ком Јаја
  • 3 кашика Парадајз сос (пасата)
  • 4 кашика Маслиново уље
  • 1 кашичица Со
  • 1 прстохват Бибер