Свињски перкелт са ноклицама сервиран Свињски перкелт са ноклицама Кокада са кором лимете, сервирана као свеж десерт од кокоса Кокада са кором лимете Запечена рибља пита сервирана на тањиру, са златним пире кромпиром на врху Класична рибља пита Тарте де ната са лиснатим тестом, сервирано Тарте де ната са лиснатим тестом Кнекебред са зачинским биљем, украшен свежим босиљком Кнекебред са зачинским биљем Наан са датулама и пистаћима сервиран Наан са датулама и пистаћима Калцоне са рузмарином печен до златно-смеђе боје Калцоне са рузмарином Сервирани кроасан са џемом од смокве Кроасан са џемом од смокве Бурек са хумусом сервиран Бурек са хумусом Карфиол киноа кари Буда чинија са кари лимета тофуом сервирана Карфиол киноа кари Буда чинија Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Свињски перкелт са ноклицама сервиран Свињски перкелт са ноклицама Кокада са кором лимете, сервирана као свеж десерт од кокоса Кокада са кором лимете Запечена рибља пита сервирана на тањиру, са златним пире кромпиром на врху Класична рибља пита Тарте де ната са лиснатим тестом, сервирано Тарте де ната са лиснатим тестом Кнекебред са зачинским биљем, украшен свежим босиљком Кнекебред са зачинским биљем Наан са датулама и пистаћима сервиран Наан са датулама и пистаћима Калцоне са рузмарином печен до златно-смеђе боје Калцоне са рузмарином Сервирани кроасан са џемом од смокве Кроасан са џемом од смокве Бурек са хумусом сервиран Бурек са хумусом Карфиол киноа кари Буда чинија са кари лимета тофуом сервирана Карфиол киноа кари Буда чинија Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог
Наан са датулама и пистаћима сервиран
Наан посут хрскавим пистаћима и карамелизованим датулама

Наан са датулама и пистаћима

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти Прилози
Наан хлеб је душа индијске кухиње: лепиња која се прави са јогуртом и пече у врелој пећи (тандор) за неколико тренутака. Због високе температуре тесто добија мехуриће, изнутра је мекано, споља местимично угљенисано – и то је савршено. Ова верзија је поједностављена варијанта 'peshwari naan'-а (слатког пуњеног наана), са додацима одозго: медна слаткоћа датула и хрскавост пистаћа га подижу на ниво десерта или савршеног пратиоца љутог карија.
🕒 Припрема 1 сат 20 мин
🍳 Кување 20 мин
⌛ Укупно време 1 сат 40 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 310 kcal
🌍 Кухиња Индијска фузија

Састојци

Потребна опрема

  • Тигањ са дебелим дном (пожељно ливени): због доброг задржавања топлоте.
  • Оклагија: за обликовање.
  • Кухињска крпа: за покривање теста.

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко
⚠️ Коштуншаво воће

Упутство

1 ✓

Датуле очистите од коштица и ситно исецкајте. Пистаће грубо уситните. Припремите их.

Савет: Ако су датуле веома суве, потопите их у топлу воду на 10 минута, затим их осушите, иначе ће остати тврде на хлебу.
2 ✓

Просејте брашно у чинију, умешајте со, шећер и суви квасац.

Савет: Код сувог квасца није обавезно активирање, може ићи директно у брашно, али је важно да буде свеж.
3 ✓

Додајте топлу воду, јогурт и уље. Умесите меко, еластично тесто (око 8-10 минута). Ако је превише лепљиво, можете додати мало брашна, али нека остане меко!

Савет: Од тврдог теста добићете тврд наан. Мекоћа је кључ.
4 ✓

Науљите чинију, ставите тесто у њу, покријте и оставите на топлом месту да нарасте 1-1,5 сат (дупло).

Савет: Уље спречава да се површина теста исуши и створи кора.
5 ✓

Истресите на побрашњену површину, поделите на 4-6 делова. Формирајте лоптице, затим их развуците у танак овални или капљичаст облик. Поспите датулама и пистаћима, и оклагијом их мало 'утисните' у тесто.

Савет: Тако неће отпасти током печења када окренете тесто.
6 ✓

Загрејте тигањ док не почне да се дими (на суво, или премазано са мало уља). Убаците тесто. Пеците 2-3 минута док се не појаве велики мехури и дно не порумени. Окрените и пеците другу страну 1-2 минута.

Савет: Не остављајте га без надзора! Наан може да изгори за трен ока. Тамносмеђе мрље ('леопард шаре') су заштитни знак доброг наана.
7 ✓

Одмах премажите са мало отопљеног путера и послужите топло.

Савет: Путер омекшава кору и даје сјај.

Честа питања о рецепту

Зашто се нису појавили мехурићи?
Тигањ није био довољно врео. Наану је потребан топлотни шок да би вода у тесту прешла у пару и направила мехуриће.
Од чега ће бити мекан?
Киселост и масноћа јогурта чине тесто меканим и еластичним.

Састојци

  • 300 г Пшенично брашно (Т-500)
  • 7 г Суви квасац
  • 1 кашичица Шећер
  • 1 кашичица Со
  • 150 мл Топла вода (око 40°C)
  • 100 мл Натур јогурт
  • 1 кашика Уље (или отопљени путер)
  • 80 г Суве датуле
  • 40 г Неслани пистаћи (очишћени)