- Који кромпир да користим?
- Сорту која се не распада лако током кувања (нпр. тип 'Б', салатни кромпир), како би коцкице остале лепе.
- Могу ли је припремити унапред?
- Посебно јој прија! До сутрадан се укуси још боље сједине.
Троструки месни бургер
Авголемоно са пиринчем
Тирадито у Никеи стилу
Никујага са чилијем
Вафли са лавандом и медом
Омурајс дон
Поке са лиметом
Сос од ђумбира и сусама
Мексички кроасан са ванилом
Локма
Ми горенг са пилетином
Фрај бејк са џемом
Гхи са рузмарином
Калцоне са сушеним парадајзом
Слатко-кисели листови маслачка
Пребиотички намаз од ситног сира и празилука
Гаџар ка халва са хојом
Салтимбока са сосом од белог вина
Крофне са џемом
Слатко-кисели кељ
Троструки месни бургер
Авголемоно са пиринчем
Тирадито у Никеи стилу
Никујага са чилијем
Вафли са лавандом и медом
Омурајс дон
Поке са лиметом
Сос од ђумбира и сусама
Мексички кроасан са ванилом
Локма
Ми горенг са пилетином
Фрај бејк са џемом
Гхи са рузмарином
Калцоне са сушеним парадајзом
Слатко-кисели листови маслачка
Пребиотички намаз од ситног сира и празилука
Гаџар ка халва са хојом
Салтимбока са сосом од белог вина
Крофне са џемом
Слатко-кисели кељ
Никујага са чилијем
Никујага (буквално 'месо и кромпир') је камен темељац јапанске домаће кухиње, 'катеи-рјори', и има статус сличан нашем паприкашу са кромпиром. Ова верзија са модерним обртом користи чили да оживи оригинално слатко-слану основу са соја сосом. Суштина јела је принцип 'мало кувати, дуго одмарати': укуси заиста прожимају кромпир тек када рагу почне да се хлади.
Састојци
500
г
говедина (по могућности маснија, танко сечена)
4
ком
кромпир (средњи)
1
главица
црни лук
3
чешањ
бели лук
1
ком
црвена чили паприка
3
кашика
соја сос
1
кашика
кристал шећер
2
кашика
мирин (слатко пиринчано вино)
1
цм
свежи ђумбир
500
мл
даши или говеђи бујон
1
кашика
уље за пржење
1
кашика
сусам (за декорацију)
1
веза
свежи коријандер (опционо)
Листа за куповину (0)
Потребна опрема
- Дубоки тигањ или шерпа са поклопцем
- Оштар нож
- Папирни поклопац (отошибута) или папир за печење
Информације о алергенима
Соја
Глутен
Сусам
Упутство
1
✓
Говедину исеците на комаде величине залогаја (у јапанском стилу често се користе врло танке шницле). Кромпир ољуштите и исеците на веће, неправилне кришке. Лук исеците на кришке, а чили на колутове.
Савет: Ивице кромпира вреди 'заоблити' (ментори техника), тако да се током кувања не ломе и течност не постане мутна.
2
✓
Загрејте мало уља у шерпи и пропржите говедину док не побели. Не мора бити потпуно печена.
Савет: Топљење масноће из меса даје основни укус јелу.
3
✓
Додајте лук, згњечени бели лук, рендани ђумбир и чили у месо. Пржите 1-2 минута док не почну да миришу.
Савет: Ђумбир и бели лук уклањају евентуални 'тежак' мирис говедине и освежавају јело.
4
✓
Ставите кромпир, промешајте, затим прелијте бујоном. Додајте шећер, мирин и соја сос.
Савет: Редослед је важан: шећер и мирин (слаткоћа) додајемо пре соли (соја сос), јер со 'затвара' ћелије и оне теже упијају слаткоћу (Са-Ши-Су-Се-Со правило).
5
✓
Проврите, скините пену са врха, затим ставите 'отошибуту' (или круг од папира за печење са рупом директно на јело).
Савет: Поклопац директно на храни задржава топлоту и течност, тако да се кромпир равномерно кува и не распада од кључања.
6
✓
Кувајте на средњој ватри око 20-30 минута, док већина течности не испари, а кромпир не омекша. Склоните са ватре и оставите да одстоји 10 минута.
7
✓
Приликом сервирања поспите сусамом и свежим коријандером.
Честа питања о рецепту
Састојци
- 500 г говедина (по могућности маснија, танко сечена)
- 4 ком кромпир (средњи)
- 1 главица црни лук
- 3 чешањ бели лук
- 1 ком црвена чили паприка
- 3 кашика соја сос
- 1 кашика кристал шећер
- 2 кашика мирин (слатко пиринчано вино)
- 1 цм свежи ђумбир
- 500 мл даши или говеђи бујон
- 1 кашика уље за пржење
- 1 кашика сусам (за декорацију)
- 1 веза свежи коријандер (опционо)