Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Паприкаш од репа алигатора у лонцу са свежим хлебом
Зачињени паприкаш од репа алигатора са егзотичним укусима

Паприкаш од репа алигатора

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Класично јело мочварног подручја Луизијане (Bayou), где је месо алигатора свакодневна намирница. Душа јела је 'Свето тројство' (Holy Trinity), односно трио лука, целера и паприке, што је локална верзија француског mirepoix-а. Будући да је месо репа алигатора веома посно, али богато везивним ткивом, споро кување у влажној средини (braising) је неопходно да би се колаген претворио у желатин, а месо постало мекано.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 1 сат 30 мин
⌛ Укупно време 2 сати
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 520 kcal
🌍 Кухиња Америчка (Каџун)

Састојци

Потребна опрема

  • Велика шерпа са дебелим дном или тучана посуда (Dutch Oven)
  • Оштар нож
  • Даска за сечење

Информације о алергенима

⚠️ Глутен (брашно)
⚠️ Целер

Упутство

1 ✓

Месо оперите, осушите и исеците на коцкице 2-3 цм. Уклоните видљиве опне.

Савет: Опне се под утицајем топлоте скупљају и остају тврде, зато их је боље уклонити.
2 ✓

Коцкице меса поспите сољу, бибером и 1 кашиком брашна, затим промешајте.

Савет: Слој брашна штити месо од исушивања, а касније помаже згушњавању соса.
3 ✓

Поврће (лук, целер, паприка) исеците на мале коцкице, бели лук ситно исецкајте.

Савет: Овај 'Mirepoix' или 'Soffritto' даје основни укус јелу.
4 ✓

Уље загрејте у шерпи, и пржите месо са свих страна док не добије златносмеђу корицу. Извадите и оставите са стране.

Савет: Потамњивање (Маилардова реакција) ствара материје укуса које дају укус 'печења'.
5 ✓

У преосталу масноћу убаците поврће и динстајте 5-6 минута док не омекша.

Савет: Поврће раствара запечене остатке са дна шерпе (deglazing).
6 ✓

Поспите преосталу 1 кашику брашна по поврћу и уз мешање пржите 1-2 минута.

Савет: Брашно треба пропржити да не би имало сиров укус и да изгуби белу боју.
7 ✓

Прелијте бујоном, додајте парадајз, каџун зачин и ловоров лист.

Савет: Кисели парадајз помаже да месо омекша.
8 ✓

Вратите месо, проврите, затим поклопљено, на најмањој ватри кувајте 1,5 сат.

Савет: Током дуготрајног кувања на ниској температури колаген се полако раствара.
9 ✓

Ако је месо мекано, извадите ловоров лист, пробајте и по потреби досолите.

Савет: Јака арома ловоровог листа временом може доминирати јелом, зато га пре сервирања увек извадите.

Честа питања о рецепту

Какав укус има алигатор?
Често кажу да је мешавина пилетине и рибе, са благим мочварним призвуком. По текстури подсећа на свињетину.
Немам месо алигатора, чиме да га заменим?
Свињска плећка или пилећи батак филе такође савршено функционишу са овим зачинима.

Састојци

  • 600 г Месо репа алигатора (или свињска плећка)
  • 1 ком Црни лук
  • 3 чен Бели лук
  • 2 ком Калифорнијска паприка (зелена)
  • 2 стабљика Стабљика целера
  • 400 г Сецкани парадајз (конзерва)
  • 500 мл Пилећи бујон
  • 2 кашика Брашно
  • 3 кашика Маслиново уље
  • 2 кашичица Каџун зачинска мешавина
  • 1 ком Ловоров лист
  • 1 кашичица Со
  • 1 кашичица Млевени црни бибер