Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Парфе са сланом карамелом сервиран
Богат десерт са сланом карамелом

Парфе са сланом карамелом

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Колачи и десерти
Контраст слатког и сланог је једна од најузбудљивијих игара у гастрономији. Со не само да зачињава, већ делује и као појачивач укуса: потискује горке укусе и истиче слаткоћу, тако да дубоки, путерасти карактер карамеле још интензивније долази до изражаја у овом свиленкастом, замрзнутом крему.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 10 мин
⌛ Укупно време 25 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 400 kcal
🌍 Кухиња Интернационална

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа
  • Жица за мућење
  • Чинија за мешање
  • Калуп за замрзавање

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Јаја

Упутство

1 ✓

Загрејте млеко док не почне да пари (немојте да кључа).

Савет: Кључање би променило структуру протеина млека.
2 ✓

Жуманца умутите док не побеле са шећером и ванилин шећером. Полако, уз непрестано мешање, додајте топло млеко.

Савет: Техника 'темперирања' спречава да се јаја згрушају од нагле топлоте.
3 ✓

Вратите у шерпу и на лаганој ватри, мешајући, згусните док не почне да облаже варјачу (око 80-82°C).

Савет: Ако прегрејете, жуманца ће се згрушати. Ако се то деси, штапним миксером још можете спасити ствар.
4 ✓

Склоните са ватре, умешајте сируп од карамеле и со. Оставите да се потпуно охлади.

Савет: Со увек додавајте пробајући, јер слаткоћа карамеле може да завара.
5 ✓

Хладну слатку павлаку умутите у чврст шлаг, затим пажљивим покретима умешајте у охлађену основу са карамелом.

Савет: Ваздушастост шлага лабави крем (aeration), од тога ће бити парфе, а не ледени блок.
6 ✓

Сипајте у калуп и замрзните на 4-6 сати.

Савет: Пре сервирања извадите 10 минута раније да постане кремаст.

Честа питања о рецепту

Зашто се није замрзнуо у тврдо стање?
Због високог садржаја шећера и масти парфе никада неће бити тврд као камен (то је поента), али ако је течан, онда температура замрзивача није била довољно ниска, или га нисте оставили довољно дуго.

Састојци

  • 200 ml Слатка павлака (мин. 30%, хладна)
  • 200 ml Млеко
  • 50 g Шећер
  • 3 ком Жуманце
  • 3 кашика Сируп од карамеле
  • 1 прстохват Со (морска со је најбоља)
  • 1 кесица Ванилин шећер