- Зашто пена сплашњава?
- Можда млеко има премало масти, или сте га прегрејали. У млеку изнад 65°C структура протеина се урушава, и пена постаје нестабилна. Млеко од 2,8% или 3,5% је најбољи избор.
Пенаста кафа
Ово пиће је мали луксуз кућног испијања кафе: сусрет вруће, тамне кафе и баршунасте млечне пене. Није обична бела кафа, већ игра текстура, где лагана пена припрема непце за пун укус кафе. Тајна лежи у протеинима млека: под утицајем загревања и аерације формирају еластичну мрежу која заробљава мехуриће ваздуха.
Састојци
100
мл
Јака, свеже скувана црна кафа
200
мл
Пуномасно млеко (мин. 2,8%)
10
г
Шећер (опционално)
5
г
Какао прах (холандски тип)
Листа за куповину (0)
Потребна опрема
- Апарат за кафу
- Мутилица за млеко (ручна, на батерије или клипна)
- Висока стаклена чаша или широка шоља
Информације о алергенима
Млеко
Упутство
1
✓
Скувајте кафу на ваш омиљени начин (мока пот, еспресо апарат), и одмах умешајте шећер.
Савет: У врућој кафи шећер се раствара за трен ока, нема потребе касније уништавати пену мешањем.
2
✓
Загрејте млеко на око 60 степени (када тек почне да се пуши, али не ври).
Савет: Млечни шећер (лактоза) у млеку се на овој температури осећа слађим, па ће пиће бити хармоничније.
3
✓
Мутите млеко док му се запремина не повећа, и не добијете густ крем са ситним мехурићима.
Савет: 'Микропена' је циљ, не велики мехурићи. Ако видите велике мехуриће, лупните дном посуде о сто да попуцају.
4
✓
Сипајте кафу у чашу, затим полако улијте вруће млеко, чувајући пену за крај.
Савет: Ако то радите вешто, млеко ће се помешати са кафом, али ће пена остати на врху (слојевитост).
5
✓
Кашиком ставите преосталу густу млечну пену на врх као 'капу'.
Савет: Пена и изолује кафу, тако да дуже остаје топла.
6
✓
Поспите какао прахом за декорацију.
Савет: Горчина какаа даје узбудљив контраст слаткоћи млека.
Честа питања о рецепту
Састојци
- 100 мл Јака, свеже скувана црна кафа
- 200 мл Пуномасно млеко (мин. 2,8%)
- 10 г Шећер (опционално)
- 5 г Какао прах (холандски тип)