Пенаста кафа

Ово пиће је мали луксуз кућног испијања кафе: сусрет вруће, тамне кафе и баршунасте млечне пене. Није обична бела кафа, већ игра текстура, где лагана пена припрема непце за пун укус кафе. Тајна лежи у протеинима млека: под утицајем загревања и аерације формирају еластичну мрежу која заробљава мехуриће ваздуха.
🕒 Припрема 5 мин
🍳 Кување 5 мин
Укупно време 10 мин
🍽️ Порције 1 порција
🔥 Калорије 135 kcal
🌍 Кухиња Интернационална

Састојци

Потребна опрема

  • Апарат за кафу
  • Мутилица за млеко (ручна, на батерије или клипна)
  • Висока стаклена чаша или широка шоља

Информације о алергенима

⚠️ Млеко

Упутство

1

Скувајте кафу на ваш омиљени начин (мока пот, еспресо апарат), и одмах умешајте шећер.

Савет: У врућој кафи шећер се раствара за трен ока, нема потребе касније уништавати пену мешањем.
2

Загрејте млеко на око 60 степени (када тек почне да се пуши, али не ври).

Савет: Млечни шећер (лактоза) у млеку се на овој температури осећа слађим, па ће пиће бити хармоничније.
3

Мутите млеко док му се запремина не повећа, и не добијете густ крем са ситним мехурићима.

Савет: 'Микропена' је циљ, не велики мехурићи. Ако видите велике мехуриће, лупните дном посуде о сто да попуцају.
4

Сипајте кафу у чашу, затим полако улијте вруће млеко, чувајући пену за крај.

Савет: Ако то радите вешто, млеко ће се помешати са кафом, али ће пена остати на врху (слојевитост).
5

Кашиком ставите преосталу густу млечну пену на врх као 'капу'.

Савет: Пена и изолује кафу, тако да дуже остаје топла.
6

Поспите какао прахом за декорацију.

Савет: Горчина какаа даје узбудљив контраст слаткоћи млека.

Честа питања о рецепту

Зашто пена сплашњава?
Можда млеко има премало масти, или сте га прегрејали. У млеку изнад 65°C структура протеина се урушава, и пена постаје нестабилна. Млеко од 2,8% или 3,5% је најбољи избор.

Састојци

  • 100 мл Јака, свеже скувана црна кафа
  • 200 мл Пуномасно млеко (мин. 2,8%)
  • 10 г Шећер (опционално)
  • 5 г Какао прах (холандски тип)