Секихан са сасаге пасуљем, богато јело од пиринча, украшено свежим сусамом Секихан са сасаге пасуљем Зони са камабоком, јапанска супа са мочи пиринчем и рибљом паштетом у чинији Зони са Камабоком Лабра са гхијем, украшена свежим коријандером Лабра са гхијем Класични трес лечес колач, патишпањ натопљен млеком на белом тањиру Класични Трес лечес Синиганг са свињетином, украшен свежим коријандером Синиганг са свињетином Какдуги, кимчи од роткве на коцкице, свеже и зачињено корејско ферментисано јело Какдуги (Кимчи од роткве) Переце са сенфом и зачинима послужене Переце са сенфом и зачинима Карне Асада Тако са грилованом говедином, коријандером и гвакамолеом Карне асада тако Домаћи воћни чај са свежим воћем и наном Домаћи воћни чај Хот дог салата сервирана Хот дог салата Свињски перкелт са ноклицама сервиран Свињски перкелт са ноклицама Кокада са кором лимете, сервирана као свеж десерт од кокоса Кокада са кором лимете Запечена рибља пита сервирана на тањиру, са златним пире кромпиром на врху Класична рибља пита Тарте де ната са лиснатим тестом, сервирано Тарте де ната са лиснатим тестом Кнекебред са зачинским биљем, украшен свежим босиљком Кнекебред са зачинским биљем Наан са датулама и пистаћима сервиран Наан са датулама и пистаћима Калцоне са рузмарином печен до златно-смеђе боје Калцоне са рузмарином Сервирани кроасан са џемом од смокве Кроасан са џемом од смокве Бурек са хумусом сервиран Бурек са хумусом Карфиол киноа кари Буда чинија са кари лимета тофуом сервирана Карфиол киноа кари Буда чинија Секихан са сасаге пасуљем, богато јело од пиринча, украшено свежим сусамом Секихан са сасаге пасуљем Зони са камабоком, јапанска супа са мочи пиринчем и рибљом паштетом у чинији Зони са Камабоком Лабра са гхијем, украшена свежим коријандером Лабра са гхијем Класични трес лечес колач, патишпањ натопљен млеком на белом тањиру Класични Трес лечес Синиганг са свињетином, украшен свежим коријандером Синиганг са свињетином Какдуги, кимчи од роткве на коцкице, свеже и зачињено корејско ферментисано јело Какдуги (Кимчи од роткве) Переце са сенфом и зачинима послужене Переце са сенфом и зачинима Карне Асада Тако са грилованом говедином, коријандером и гвакамолеом Карне асада тако Домаћи воћни чај са свежим воћем и наном Домаћи воћни чај Хот дог салата сервирана Хот дог салата Свињски перкелт са ноклицама сервиран Свињски перкелт са ноклицама Кокада са кором лимете, сервирана као свеж десерт од кокоса Кокада са кором лимете Запечена рибља пита сервирана на тањиру, са златним пире кромпиром на врху Класична рибља пита Тарте де ната са лиснатим тестом, сервирано Тарте де ната са лиснатим тестом Кнекебред са зачинским биљем, украшен свежим босиљком Кнекебред са зачинским биљем Наан са датулама и пистаћима сервиран Наан са датулама и пистаћима Калцоне са рузмарином печен до златно-смеђе боје Калцоне са рузмарином Сервирани кроасан са џемом од смокве Кроасан са џемом од смокве Бурек са хумусом сервиран Бурек са хумусом Карфиол киноа кари Буда чинија са кари лимета тофуом сервирана Карфиол киноа кари Буда чинија
Перкелт од печурака са свежим кришкама печурака, сервирана у густом сосу од паприке
Кремасти перкелт од печурака, зачињен белим луком и алевом паприком, посут свежим першуном

Перкелт од печурака

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Перкелт није питање меса, већ технологије. Основа доброг перкелта од печурака је иста густа, сочна подлога за перкелт (лук на масти и паприка), као и код његових месних парњака. Печурке су, међутим, посебна намирница: садрже много воде, коју треба испарити да би се укуси концентрисали и да конзистенција не би била гумена, већ пријатна за жвакање.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 25 мин
⌛ Укупно време 40 мин
🍽️ Порције 5 порција
🔥 Калорије 280 kcal
🌍 Кухиња Мађарска

Састојци

Потребна опрема

  • Велики тигањ или шерпа
  • Варјача
  • Оштар нож

Упутство

1 ✓

Печурке очисти (немој их потапати, само обриши или брзо испери), и исеци на веће комаде или кришке.

Савет: Печурке имају сунђерасту структуру, ако их потапаш, упиће воду, и париће се уместо да се прже.
2 ✓

Ситно сецкани лук издинстај док не постане стакласт на масноћи. Склони са ватре, умешај алеву паприку, а затим одмах додај мало воде и исецкану паприку и парадајз.

Савет: Боје паприке (каротеноиди) се растварају у масти, али због садржаја шећера лако изгоре. (Растворљивост)
3 ✓

Врати на ватру, кувај неколико минута док се не запече на масноћи (основа за перкелт), затим додај печурке и згњечени бели лук. Посоли, побибери.

Савет: Под утицајем сољења печурке почињу да пуштају воду сачувану у ћелијама. (Осмоза)
4 ✓

Поклопи и динстај у сопственом соку око 10 минута. Након тога скини поклопац и кувај даље док се сок не згусне.

Савет: Перкелт од печурака обично не захтева додатну воду, сопствени сок печурака је најукуснија основа за сос.
5 ✓

Пре сервирања умешај сецкани першун. Најбољи је са ноклицама или куваном тестенином.

Савет: Свеже зачинско биље увек додај на крају, како би сачувало арому и боју.

Честа питања о рецепту

Сос је постао превише редак.
Печурке пуштају много воде. Кувај без поклопца на крају да вишак испари. Ако је и даље редак, можеш га згуснути кашичицом скроба или брашна.
Паприка је постала горка.
Вероватно је изгорела када си је ставио на маст. Увек склони посуду са ватре када додајеш паприку!

Састојци

  • 500 г Шампињони (или мешане шумске печурке)
  • 2 главица Црни лук
  • 3 чен Бели лук
  • 3 кашика Уље или маст
  • 1 пуна кашичица Алева паприка
  • 1 кашичица Со
  • 0.5 кашичица Млевени бибер
  • 1 ком Паприка (бабура)
  • 1 ком Парадајз
  • 1 веза Першун
  • 100 мл Вода (само ако је потребно)