Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Pizza al Limone сервирана
Сунце Амалфија у сваком залогају ове освежавајуће пице.

Пица ал Лимоне (са лимуном)

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела Брза јела
Засади лимуна на обали Амалфи инспирисали су ову посебну 'pizza bianca', односно белу пицу. Суштина концепта је хармонија супротности: тежину масне бивоље моцареле и богате рикоте разбијају мирисна уља лимунове коре и свежина лимуновог сока. Ово јело је савршен пример како се од мало, али врхунских састојака може створити незабораван, сунчан доживљај укуса на тањиру.
🕒 Припрема 1 сат 30 мин
🍳 Кување 12 мин
⌛ Укупно време 1 сат 42 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 780 kcal
🌍 Кухиња Италијанска (Амалфи обала)

Састојци

Потребна опрема

  • Кухињска вага
  • Велика чинија за мешање
  • Камен за пицу или дебео плех
  • Ренде за лимун (зестер)
  • Слекач за пицу
  • Четкица за премазивање

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

Одмерите брашно у чинију. Воду помешајте са квасцем, па сипајте у брашно. Почните да месите.

Савет: Квасац не мора да надође, довољно га је растворити. Почетно мешање брашна и воде покреће стварање глутенске мреже (аутолиза).
2 ✓

Када се тесто сједини, додајте со и месите даље 10-15 минута, док не постане глатко и еластично.

Савет: Со увек додајемо на крају, јер у директном контакту може да кочи рад квасца и учини структуру превише тврдом (осмоза).
3 ✓

Ставите тесто у науљену чинију, покријте и оставите да нарасте на собној температури 1-2 сата, или у фрижидеру 24 сата.

Савет: Током спорог дизања у фрижидеру, квасци и ензими стварају сложеније укусе (ферментација).
4 ✓

Загрејте рерну на највишу могућу температуру (250°C). Ако имате камен за пицу, и њега загрејте.

Савет: У кућним рернама камен помаже да се топлота уједначи и извуче влагу са дна теста, тако ће бити хрскаво.
5 ✓

Помешајте рикоту са мало соли, свеже млевеним бибером и половином рендане коре лимуна.

Савет: Рикоту вреди изгњечити виљушком да буде ваздушастија, кремастија, тако се лакше размазује по тесту.
6 ✓

Развуците тесто рукама, оставите му дебљу ивицу. Премажите танко маслиновим уљем.

Савет: Слој уља штити тесто од исушивања у врелој рерни, пошто овде нема парадајз соса који би дао влажност.
7 ✓

Исцепкајте моцарелу преко, и кашичицом ставите тачкице зачињене рикоте.

Савет: Немојте претрпавати надев, јер се тесто испод неће испећи и остаће 'сланинасто'.
8 ✓

Пеците 10-12 минута, док ивица теста не набубри и не добије златносмеђе флеке, а сир не почне да ври.

Савет: Услед нагле топлоте гасни мехурићи у тесту се шире, од тога ивица постаје шупљикава и лагана (oven spring).
9 ✓

Извадите из рерне, одмах нарендајте преосталу кору лимуна, попрскајте соком од лимуна и поспите свежим зачинским биљем.

Савет: Етерична уља лимунове коре која доспеју на врелу пицу одмах се ослобађају, стварајући облак интензивног мириса приликом сервирања.

Честа питања о рецепту

Неће ли пица бити превише кисела?
Не, јер масноћа сирева облаже језик, па киселост делује само освежавајуће, не и агресивно. Важно је да сок од лимуна накапате тек на крају печења.
Зашто је кора лимуна постала горка?
Вероватно сте нарендали и бели, сунђерасти део. Пазите да користите само жуту кору, јер су у њој мирисна уља.
Могу ли користити куповни сок од лимуна?
Не препоручује се. Сок и кора свежег лимуна садрже етерична уља која конзервиране верзије не могу да дочарају.

Састојци

  • 500 g Брашна за пицу (тип 00)
  • 325 ml Млаке воде
  • 3 g Свежег квасца
  • 15 g Соли
  • 2 кашика Маслиновог уља
  • 250 g Моцареле (обрисане да буде сува)
  • 150 g Рикоте
  • 1 ком Био лимун (само кора и сок)
  • 1 шака Свежег босиљка или нане
  • 1 прстохват Млевеног црног бибера