- Зашто је патлиџан горак?
- Старије сорте могу бити горке. Посолите након сечења, оставите да стоји 20 минута, затим обришите влагу са њега.
- Зар се рикота неће разлити?
- Рикоту стављајте у малим гомилицама на пицу, неће се разлити, већ ће се испећи да буде кремаста.
Пица ала Норма
Према легенди, сицилијански писац Нино Мартољо је овако узвикнуо када је пробао ово јело: "Ово је права Норма!" – упоређујући његово савршенство са Белинијевом чувеном опером. Симбол града Катаније: патлиџан, парадајз, босиљак и рикота (оригинално слана рикота салата, али овде са кремастом рикотом) уједињују боје и укусе Сицилије.
Састојци
500
г
Тесто за пицу
200
мл
Парадајз сос
200
г
Моцарела сир
1
ком
Средњи патлиџан
100
г
Рикота сир
10
г
Свеж босиљак
40
мл
Маслиново уље (за печење и преливање)
1
кашичица
Сушени орегано
Листа за куповину (0)
Потребна опрема
- Тигањ за печење патлиџана
- Папирни убрус за упијање масноће
Информације о алергенима
Глутен
Млеко
Упутство
1
✓
Патлиџан исеците на танке кришке или коцкице. Посолите, оставите да стоји 20 минута, затим обришите да буде сув.
Савет: Сољење извлачи воду из поврћа (осмоза), тако да ће се приликом печења пржити, а не кувати, и упиће мање уља.
2
✓
У тигању, на врелом уљу испржите кришке патлиџана док не постану златно-смеђе. Оцедите на папирном убрусу.
Савет: Патлиџан се понаша као сунђер, али ако је уље довољно врело, површина се затвара и не натапа се толико.
3
✓
Загрејте рерну на 220°C. Тесто развуците, премажите сосом, поспите ореганом.
Савет: Док припремате тесто, рерна треба да буде празна, да се топлота равномерно распореди.
4
✓
Ставите моцарелу, затим печени патлиџан. Од рикоте кашичицом правите гомилице на врху.
Савет: Беле мрље рикоте нису само лепе, већ дају расхлађујући, млечни контраст печеном поврћу.
5
✓
Пеците 15-18 минута. Приликом сервирања поспите са пуно свежег босиљка.
Савет: Мирис босиљка се заиста развија на врелој пици.
Честа питања о рецепту
Састојци
- 500 г Тесто за пицу
- 200 мл Парадајз сос
- 200 г Моцарела сир
- 1 ком Средњи патлиџан
- 100 г Рикота сир
- 10 г Свеж босиљак
- 40 мл Маслиново уље (за печење и преливање)
- 1 кашичица Сушени орегано