Пица ала Норма

Према легенди, сицилијански писац Нино Мартољо је овако узвикнуо када је пробао ово јело: "Ово је права Норма!" – упоређујући његово савршенство са Белинијевом чувеном опером. Симбол града Катаније: патлиџан, парадајз, босиљак и рикота (оригинално слана рикота салата, али овде са кремастом рикотом) уједињују боје и укусе Сицилије.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 18 мин
Укупно време 48 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 510 kcal
🌍 Кухиња Италијанска

Састојци

Потребна опрема

  • Тигањ за печење патлиџана
  • Папирни убрус за упијање масноће

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко

Упутство

1

Патлиџан исеците на танке кришке или коцкице. Посолите, оставите да стоји 20 минута, затим обришите да буде сув.

Савет: Сољење извлачи воду из поврћа (осмоза), тако да ће се приликом печења пржити, а не кувати, и упиће мање уља.
2

У тигању, на врелом уљу испржите кришке патлиџана док не постану златно-смеђе. Оцедите на папирном убрусу.

Савет: Патлиџан се понаша као сунђер, али ако је уље довољно врело, површина се затвара и не натапа се толико.
3

Загрејте рерну на 220°C. Тесто развуците, премажите сосом, поспите ореганом.

Савет: Док припремате тесто, рерна треба да буде празна, да се топлота равномерно распореди.
4

Ставите моцарелу, затим печени патлиџан. Од рикоте кашичицом правите гомилице на врху.

Савет: Беле мрље рикоте нису само лепе, већ дају расхлађујући, млечни контраст печеном поврћу.
5

Пеците 15-18 минута. Приликом сервирања поспите са пуно свежег босиљка.

Савет: Мирис босиљка се заиста развија на врелој пици.

Честа питања о рецепту

Зашто је патлиџан горак?
Старије сорте могу бити горке. Посолите након сечења, оставите да стоји 20 минута, затим обришите влагу са њега.
Зар се рикота неће разлити?
Рикоту стављајте у малим гомилицама на пицу, неће се разлити, већ ће се испећи да буде кремаста.

Састојци

  • 500 г Тесто за пицу
  • 200 мл Парадајз сос
  • 200 г Моцарела сир
  • 1 ком Средњи патлиџан
  • 100 г Рикота сир
  • 10 г Свеж босиљак
  • 40 мл Маслиново уље (за печење и преливање)
  • 1 кашичица Сушени орегано