Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Pizza al Zucchini са тиквицама и сиревима
Италијанска пица са тиквицама, моцарелом и пармезаном

Пица са тиквицама (Pizza al Zucchini)

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Главна јела
Ова 'Pizza Bianca' (бела пица) призива атмосферу напуљских лета. Највећи изазов овде је тиквица: пошто је 95% вода, ако је ставимо сирову на пицу, направиће бару на нашем тесту. Тајна је у припреми, којом концентришемо укусе и добијамо хрскаву текстуру. Карамелизација белог лука и сира даје ону дубину која је потребна у недостатку парадајза.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 35 мин
🍽️ Порције 2 порција
🔥 Калорије 680 kcal
🌍 Кухиња Италијанска

Састојци

Потребна опрема

  • Плех или камен за пицу
  • Мандолина или оштар нож (за веома танко сечење)
  • Папирни убрус
  • Четкица за мазање

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

Загрејте рерну на максимум (220-250°C). Тиквице исеците на веома танке колутове, добро посолите и оставите да одстоје 15 минута.

Савет: Со извлачи воду из ћелија, тако да се тиквице током печења неће парити, већ пећи. (Озмоза).
2 ✓

У међувремену, згњечени бели лук помешајте са маслиновим уљем и оставите да одстоји како би се укуси сјединили.

Савет: Укуси се најбоље растварају у масноћи, тако ће сваки залогај бити пун белог лука. (Екстракција ароме).
3 ✓

Исперите тиквице (да не буду преслане), а затим их папирним убрусом потпуно осушите.

Савет: Овај корак је критичан! Површинска влага спречава да порумене и натапа тесто.
4 ✓

Ручно развуците тесто, терајући ваздух ка ивицама. Премажите уљем са белим луком.

Савет: Слој уља 'изолује' тесто, тако да оно остаје хрскаво и испод надева. (Хидрофобни слој).
5 ✓

Поспите моцарелом, затим распоредите кришке тиквица тако да се једва преклапају.

Савет: Ако ставите предебео слој тиквица, између слојева ће се задржати пара.
6 ✓

Пеците 12-15 минута, док сир не почне да кључа и порумени, а ивица теста добије тамносмеђе мрље.

Савет: Тамњење сира даје онај карактеристични печени укус који пицу чини неодољивом. (Маилардова реакција).
7 ✓

Извадите, поспите ренданим пармезаном и свежим босиљком, па послужите.

Савет: Умами укус пармезана ('пети укус') продубљује слаткоћу тиквица.

Честа питања о рецепту

Зашто ми је пица била воденаста?
Нисте оставили тиквице довољно дуго да одстоје са сољу, или их нисте довољно обрисали. Вода се у рерни претвара у пару и натапа тесто.
Могу ли користити жуту тиквицу?
Апсолутно! По укусу је слична, али визуелно чини јело још узбудљивијим.

Састојци

  • 300 г Тесто за пицу (дизано)
  • 200 г Младе тиквице
  • 150 г Моцарела сир (сувљи комад)
  • 50 г Parmigiano Reggiano
  • 10 лист Свежи босиљак
  • 2 кашика Екстра девичанско маслиново уље
  • 2 чена Бели лук
  • 1 прстохват Со
  • 1 прстохват Свеже млевени црни бибер