Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Пилећи батаци пикантног укуса сервирани са свежим поврћем.
Сочни и зачињени батаци, савршено печени у рерни

Пикантни пилећи батаци

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Тајна савршеног печеног пилећег батака је контраст коже и меса. Кожа мора потпуно да се исуши да би се маст истопила из ње и постала хрскава обланда. У међувремену, под заштитом кости, месо задржава сокове. Ако кожа остане влажна пре печења, никада неће бити хрскава, већ ће имати конзистенцију барене гуме.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 40 мин
⌛ Укупно време 55 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 380 kcal
🌍 Кухиња Интернационална

Састојци

Потребна опрема

  • Плех
  • Папирни убрус (од критичне важности!)
  • Четкица за премазивање

Упутство

1 ✓

Загрејте рерну на 200°C. Пилеће батаке потпуно осушите папирним убрусом. Ово је најважнији корак!

Савет: Рерна прво мора да испари воду са коже (100°C), до тада се месо само пари. Печење (Маилардова реакција) почиње тек након тога, на вишој температури.
2 ✓

У чинији помешајте уље, лимунов сок, изгњечен бели лук, димљену паприку, кајенски бибер и со.

Савет: Уље проводи топлоту и помаже да се ослободи укус зачина.
3 ✓

Олабавите кожу на месу и утрљајте већи део зачињене маринаде ИСПОД коже, директно на месо.

Савет: Зачинска паприка има висок садржај шећера, па би на врху коже лако изгорела на високој температури, дајући горак укус.
4 ✓

Врх коже премажите танко само сланим уљем (или остатком маринаде, ако вам не смета да потамни).

Савет: Кожи су потребни масноћа и со за хрскавост.
5 ✓

Пеците у плеху 35-40 минута, док кожа не постане тамно златно смеђа и хрскава.

Савет: Не претрпавајте плех! Ако се батаци додирују, између њих се ствара пара, па се не пеку, већ баре.

Честа питања о рецепту

Зашто кожа не хрска?
Вероватно је била влажна када сте је ставили у рерну. Вода мора да испари пре него што почне печење.
Када је готово?
Када се месо одваја од кости, а сок који излази је провидан.

Састојци

  • 4 ком Пилећи батаци (цели, са кожом и костима)
  • 3 чена Бели лук (изгњечен)
  • 2 кашичица Димљена паприка
  • 0.5 кашичица Кајенски бибер (или чили прах)
  • 1 кашичица Со
  • 3 кашика Маслиново уље
  • 1 кашика Лимунов сок