Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Пиринчани кхир десерт украшен бадемима и кардамомом
Индијски пиринчани кхир са укусом ружине водице и кардамома

Пиринчани кхир (Kheer)

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти
Кхир (или на југу Пајасам) је незаобилазни слатки пудинг од пиринча на индијским прославама. То није онај густи пиринач који се може сећи на кришке који познајемо из школских мензи, већ свиленкаста, течнија десертна супа, споро кувана у млеку. Спора карамелизација млека, мирис басмати пиринча и елеганција ружине водице чине га краљевским. У Индији се сматра да је ово храна богова и често се нуди као дар у храмовима.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 40 мин
⌛ Укупно време 2 сати 55 мин
🍽️ Порције 6 порција
🔥 Калорије 280 kcal
🌍 Кухиња Индијска

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа са дебелим дном
  • Варјача
  • Чиније за сервирање

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Орашасти плодови

Упутство

1 ✓

Пиринач добро оперите мењајући воду док вода не постане бистра, а затим га оцедите.

Савет: Прањем уклањамо површински скроб, тако да се зрна не лепе у кашу, већ остају раздвојена, док истовремено дају кремастост млеку.
2 ✓

Ставите пиринач у шерпу са дебелим дном и прелијте млеком. Почните да загревате на средњој ватри док не проври.

Савет: Не остављајте га самог! Млеко може да искипи за трен ока ако не пазите.
3 ✓

Када проври, смањите ватру на најмању. Кувајте полако, често мешајући, око 20-25 минута, док зрна пиринча не буду потпуно мека и могу се згњечити прстима.

Савет: Током спорог кувања вода из млека испарава, згушњава се, а пиринач упија млечне укусе.
4 ✓

Када је пиринач мекан и млеко се згуснуло, додајте шећер и кардамом. Промешајте и кувајте још 5-10 минута.

Савет: Важно: шећер додајте тек када је пиринач већ мекан! Ако га ставите раније, шећер ће 'затворити' пиринач и он може остати тврд (дехидратација).
5 ✓

Угасите ватру. Умешајте ружину водицу и крупно сецкани бадем.

Савет: Бадем је добро претходно мало пропржити у сувом тигању ради интензивнијег укуса (активација етеричних уља).
6 ✓

Можете послужити и топло, али право лице показује хладан. Оставите да се охлади, па ставите у фрижидер на неколико сати.

Савет: Током хлађења укуси се сједињују, а пудинг се додатно згушњава.

Честа питања о рецепту

Зашто је дно загорело?
Шећер и протеини у млеку врло лако загоре. Тиха ватра и стално мешање су тајна, као и посуда са дебелим дном.
Могу ли да користим други пиринач?
Најбољи је Басмати пиринач због мириса, али било који пиринач кратког зрна може бити добар. Јасмин пиринач такође функционише, али ће укус бити другачији.
Постало је прегусто након хлађења.
То је природно, скроб из пиринча се везује приликом хлађења. Разблажите га са мало хладног млека пре сервирања.

Састојци

  • 1000 мл Пуномасно млеко
  • 100 г Шећер
  • 100 г Басмати пиринач
  • 0.5 кашичица Млевени кардамом
  • 1 кашика Ружина водица
  • 50 г Бадем